无证生产自酿酒可能涉及非法经营罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪，具体定罪需结合案件事实和证据综合判断。以下从不同角度详细分析：

1. 非法经营罪的适用

根据《刑法》第二百二十五条，未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。

• 核心要件：
  
  • 无证经营：未取得食品生产许可证或小作坊备案证明等资质；
    
  • 情节严重：通常指非法经营数额达5万元以上，或违法所得达2万元以上，或曾因同类行为受过行政处罚又实施等情形（具体标准因地区而异）。
    
• 量刑：
  
  • 情节严重：处五年以下有期徒刑或拘役，并处或单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；
    
  • 情节特别严重（如数额巨大、造成严重后果）：处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或没收财产。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪的适用

若自酿酒存在质量问题（如甲醇超标、微生物污染等），可能触犯《刑法》第一百四十三条。

• 核心要件：
  
  • 生产、销售行为：包括自酿后赠送、销售或用于商业用途；
    
  • 不符合安全标准：需经鉴定证明酒品含有超标有害物质，或存在其他足以造成严重食物中毒事故的风险；
    
  • 造成危害后果：如导致他人轻伤、重伤或死亡，或虽未造成实际危害但足以危及健康。
    
• 量刑：
  
  • 足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病：处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
    
  • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节：处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
    
  • 后果特别严重（如致人死亡）：处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

3. 行政处罚与刑事追责的衔接

• 行政处罚先行：若情节较轻（如未达刑事立案标准），可能先由市场监管部门依据《食品安全法》处以罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚；
  
• 刑事追责：若行政处罚后仍继续违法，或行为已构成犯罪，将依法追究刑事责任。

4. 辩护要点与风险提示

• 主观故意认定：需证明行为人明知无证生产或酒品存在质量问题仍实施，若能证明不知情或已尽合理审查义务，可能减轻责任；
  
• 证据固定：及时保存生产记录、销售凭证、酒品检测报告等，避免证据灭失；
  
• 合规建议：若想合法经营，需办理食品生产许可证、小作坊登记证等资质，并严格遵守食品安全标准。

总结：无证生产自酿酒的定罪需结合行为性质、危害后果及证据情况综合判断。若涉及刑事风险，建议立即停止违法行为，并咨询专业律师评估案件走向，制定应对策略。如有进一步疑问，可直接向我提问。