未办理营业执照和食品加工许可证酿造白酒并用于市场销售，情节严重的，可能构成非法经营罪和生产、销售不符合安全标准的食品罪，具体定罪需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、非法经营罪的角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，违反国家规定，有下列非法经营行为之一，扰乱市场秩序，情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产：
- （一）未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品的；
- （二）买卖进出口许可证、进出口原产地证明以及其他法律、行政法规规定的经营许可证或者批准文件的；
- （三）未经国家有关主管部门批准非法经营证券、期货、保险业务的，或者非法从事资金支付结算业务的；
- （四）其他严重扰乱市场秩序的非法经营行为。
行为分析：
- 酿造白酒并用于市场销售，若未办理营业执照和食品加工许可证，即未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品（食品），属于非法经营行为。
情节严重性判断：
- 情节严重通常指非法经营数额较大、造成严重后果或社会影响恶劣等。具体标准可能因地区和案件具体情况而异，但一般包括非法经营数额达到一定数额、造成消费者健康损害或社会恐慌等。
二、生产、销售不符合安全标准的食品罪的角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
行为分析：
- 若酿造的白酒不符合食品安全标准，如含有有害物质、微生物超标等，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
情节严重性判断：
- 情节严重性取决于白酒不符合安全标准的程度、造成的后果以及社会影响等。例如，若导致多人中毒或死亡，或造成广泛的社会恐慌，则属于情节特别严重。
三、综合判断与定罪
- 在实际案件中，若行为人同时满足非法经营罪和生产、销售不符合安全标准的食品罪的构成要件，且情节严重，则可能面临数罪并罚的情况。
- 定罪时，法院会综合考虑行为人的主观故意、客观行为、造成的后果以及社会影响等因素，依法作出判决。
建议：
- 若您或他人涉及此类案件，建议立即停止非法经营行为，并主动向相关部门投案自首，以争取从轻或减轻处罚。
- 同时，积极配合调查，提供相关证据和线索，以便法院依法公正审理案件。
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