核心结论：面对组长要求下班后找他签面谈表办离职手续的情况，你可以从维护自身合法权益、明确离职流程合法性、保留证据等角度出发，采取以下方式应对：
明确表达自身意愿与疑问
你可以礼貌且坚定地告知组长：“我理解公司可能有离职流程需要办理，但根据《劳动合同法》规定，离职手续的办理应当遵循法定程序。我想先确认一下，公司要求我下班后单独签面谈表并办理离职，是否符合公司正式的离职流程？另外，面谈表的具体内容是什么？是否涉及离职原因、经济补偿等关键事项？”
通过这种方式，你既表达了配合办理离职的意愿，又明确了自身对流程合法性的关注，避免因信息不对称导致权益受损。
要求公司提供书面通知
若组长仅口头要求你下班后办理离职，你可以进一步提出：“为了确保流程的规范性，能否请公司以书面形式（如邮件、书面通知）明确告知我离职手续的具体时间、地点、所需材料以及面谈表的内容？这样我也能提前做好准备，避免后续产生纠纷。”
根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者解除或终止劳动合同时，应当出具书面证明。要求书面通知不仅是对自身权益的保护，也能为后续可能出现的争议提供证据。
谨慎签署文件，明确内容后再签字
如果组长坚持要求你下班后签署面谈表，你应当要求先查看文件内容，并明确告知：“我需要仔细阅读面谈表的内容，确保其中没有违背我真实意愿的条款，尤其是关于离职原因、经济补偿、竞业限制等关键部分。如果内容涉及我的权益，我可能需要时间咨询或确认后再签署。”
重要提醒：签署任何文件前，务必确认文件内容与你的真实意愿一致，避免因疏忽或被迫签署不利条款而损害自身权益。
保留相关证据，以备不时之需
无论最终是否签署文件，你都应当保留与组长沟通的记录（如微信、邮件、录音等），以及公司关于离职流程的书面通知（如有）。这些证据在后续可能出现的劳动争议中至关重要。
总结建议：
离职手续的办理应当遵循法定程序和公司规范流程，你有权要求公司明确流程、提供书面通知，并在签署任何文件前确认内容。如果对流程或文件内容有疑问，建议暂缓签署并进一步核实。如有需要，你可以随时向我咨询具体法律问题，我会为你提供详细解答。