首先，我们要明确一个核心前提：在没有进行正式变更手续的情况下，就开始按照业主的指示工作，这可能会涉及到一系列的法律风险和责任问题。针对这一情况，我有以下几点建议：

1. 明确责任与风险：

   • 在没有变更手续的情况下，如果工作出现了问题或者造成了损失，可能会面临责任追究。因此，首先要明确这种行为的潜在法律风险和责任分担。

2. 与业主沟通：

   • 建议尽快与业主进行正式沟通，明确双方对于变更事项的共识，以及在没有正式变更手续的情况下开始工作的原因和后果。
   • 可以尝试与业主协商，看是否能够补充办理相关变更手续，以确保工作的合法性和合规性。

3. 保留证据：

   • 在与业主沟通的过程中，要保留好所有的沟通记录，包括书面、邮件、短信等形式的证据。
   • 同时，对于工作的进展和完成情况，也要做好详细的记录和留证，以备不时之需。

4. 咨询专业意见：

   • 虽然我是律师，但每个具体案件都有其独特性。在遇到这类问题时，最好还是能够咨询具有相关经验的法律专业人士，比如我，以获取更具体、更专业的法律建议。

5. 考虑后续行动：

   • 根据与业主的沟通结果和法律专业人士的建议，决定后续的行动方案。
   • 如果风险过大或者无法达成共识，可能需要考虑暂停工作或者寻求其他解决方案。

综上所述，虽然没有变更手续但业主让干活是一个比较棘手的问题，但通过明确责任与风险、与业主沟通、保留证据、咨询专业意见以及考虑后续行动等步骤，我们可以尽可能地降低法律风险并寻求合理的解决方案。如果你在这个过程中有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。