在法律上，无法直接通过法律手段“脱离”与老人的关系，但可以通过协商、调解或诉讼等方式来处理因老人不公平行为引发的家庭矛盾或财产纠纷。以下从几个角度为你详细分析：
一、法律关系层面
血缘关系不可改变：从法律上讲，父母与子女之间的血缘关系是天然的、不可改变的。这意味着，无论老人是否公平对待子女，子女都无法通过法律手段直接“脱离”与老人的关系。这种关系是基于出生而自然形成的，受到法律的保护。
赡养义务不可免除：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养的义务。这一义务是法定的，不因父母是否公平对待子女而免除。即使老人存在不公平的行为，子女仍然需要履行赡养义务，包括提供生活费、医疗费等必要支持。
二、矛盾处理层面
协商与调解：面对老人不公平的行为，首先可以尝试通过协商和调解的方式来解决矛盾。家庭成员之间可以坐下来，坦诚地交流彼此的想法和感受，寻求共识和解决方案。如果协商无果，可以寻求第三方调解机构的帮助，如社区调解委员会、人民调解组织等，他们可以提供中立的意见和调解服务，帮助家庭成员化解矛盾。
诉讼途径：如果协商和调解都无法解决问题，且老人的不公平行为涉及到了财产分配、遗产继承等法律问题，那么可以考虑通过诉讼途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院会根据相关法律法规和事实情况，对案件进行公正裁决。但需要注意的是，诉讼是一种较为激烈的方式，可能会加剧家庭矛盾，因此应谨慎选择。
三、特殊情况处理
收养关系解除：如果老人与子女之间是通过收养关系建立的，且存在严重的不公平行为或虐待等情况，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收养人、送养人双方可以协议解除收养关系。但这一解除需要满足一定的条件，并经过法定程序。
遗嘱与继承：如果老人的不公平行为涉及到了遗产继承问题，那么子女可以通过遗嘱来维护自己的权益。老人可以在生前立下遗嘱，明确指定遗产的继承人。如果老人没有立遗嘱或者遗嘱无效，那么遗产将按照法定继承顺序进行分配。在这种情况下，子女可以通过法律途径来主张自己的继承权。
四、建议与提醒
保持冷静与理性：面对家庭矛盾，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出冲动的决定或行为，这可能会加剧矛盾并导致不可挽回的后果。
寻求专业帮助：如果家庭矛盾无法自行解决，可以寻求专业律师或心理咨询师的帮助。他们可以提供专业的意见和建议，帮助你更好地处理家庭矛盾和维护自己的合法权益。
珍惜家庭关系：家庭是社会的基本单元，家庭关系的和谐对于个人的幸福和社会的稳定都至关重要。因此，在处理家庭矛盾时，应尽量以和解和包容为原则，珍惜和维护家庭关系。
如果你在处理这类问题时遇到任何法律难题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。