饭店爆炸负责人是否要判刑，需根据具体情况判断，主要看其是否构成犯罪以及犯罪的性质和情节。以下从不同角度进行分析：
如果饭店爆炸是由于负责人故意为之：
- 这种情况下，负责人可能构成爆炸罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百一十四条和第一百一十五条的规定，放火、决水、爆炸以及投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质或者以其他危险方法危害公共安全，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。因此，如果饭店爆炸是负责人故意制造，且造成了严重后果，那么负责人将面临严厉的刑事处罚。
如果饭店爆炸是由于负责人过失导致的：
- 这种情况下，负责人可能构成过失以危险方法危害公共安全罪或者其他相关过失犯罪。例如，如果负责人未按照安全规定操作，导致饭店内易燃易爆物品爆炸，且该爆炸行为危害了公共安全，那么负责人可能因过失犯罪而受到刑事处罚。不过，具体的罪名和刑罚将取决于爆炸的具体原因、后果以及负责人的过失程度等因素。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，过失犯罪的刑罚通常较轻，但也可能面临有期徒刑、拘役或者罚金等处罚。
如果饭店爆炸与负责人无关，或者负责人已经尽到了合理的安全保障义务：
- 在这种情况下，负责人通常不需要承担刑事责任。因为刑事责任要求行为人具有主观故意或过失，并且其行为与危害结果之间存在因果关系。如果饭店爆炸是由于不可抗力、意外事件或者第三人的行为导致的，且负责人已经尽到了合理的安全保障义务，那么负责人就不应该承担刑事责任。
法律建议：
- 对于饭店负责人来说，预防爆炸等安全事故的发生至关重要。应该严格遵守安全规定，定期进行安全检查和维护，确保饭店内的设施和设备处于安全状态。
- 如果不幸发生了爆炸等安全事故，负责人应该立即报警并配合相关部门的调查工作。同时，也应该积极采取措施救治伤员、减少损失，并承担相应的民事赔偿责任（如果适用）。
- 在面对刑事指控时，负责人应该及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极配合律师的辩护工作。
可能后果：
- 如果负责人被认定构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑等。
- 即使负责人不构成犯罪，也可能因为违反安全规定或未尽到安全保障义务而承担民事赔偿责任或行政处罚。
总之，饭店爆炸负责人是否要判刑取决于多种因素，包括爆炸的原因、后果以及负责人的主观状态等。如果有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。