饭店煤气爆炸是否属于法人责任，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 法人责任的基本原则
   根据《中华人民共和国民法典》第六十二条，法人对其法定代表人和其他工作人员的经营活动承担民事责任。若煤气爆炸是由于饭店工作人员（如厨师、安全员）在执行职务过程中因故意或重大过失导致，法人需承担赔偿责任。例如，安全员未按规定检查煤气管道，导致泄漏爆炸，法人需对受害者（如顾客、员工）的损失负责。

2. 法人责任的具体情形

   • 设备故障或管理疏忽：若爆炸因饭店的煤气设备老化、维护不当或安全管理制度缺失引发（如未安装报警装置、未定期检修），法人需承担直接责任。
     
   • 第三人行为：若爆炸由第三方（如供应商提供的劣质煤气罐）导致，法人在承担赔偿责任后，可向第三方追偿。
     
   • 不可抗力或受害人故意：若爆炸因地震、雷击等不可抗力，或受害人故意引发（如顾客自行操作煤气阀导致泄漏），法人可能免责或减轻责任。

3. 法人责任与个人责任的区分

   • 若法人能证明已尽到安全保障义务（如定期培训员工、张贴安全警示），且爆炸由员工个人故意行为（如报复社会）导致，法人可能不承担责任，但需承担举证责任。
     
   • 若法人未尽到管理职责（如未对员工进行安全培训），即使爆炸由员工个人过失引发，法人仍需承担相应责任。

4. 法律建议

   • 对受害者：若因饭店煤气爆炸受伤，可要求法人赔偿医疗费、误工费等损失。若法人拒绝赔偿，可向法院起诉，并收集现场照片、监控录像、证人证言等证据。
     
   • 对饭店法人：应立即启动应急预案，救治伤者、报警并保护现场；同时核查设备维护记录、员工培训记录等，评估自身责任；若涉及第三方产品问题，需保留相关证据以便追偿。

总结：饭店煤气爆炸是否属于法人责任，需结合爆炸原因、法人管理义务履行情况等因素综合判断。若您或他人因此类事件受损，建议直接向我咨询，我将根据具体案情提供专业法律分析。