核心结论：公司突然提高业绩要求并让员工签字，员工需谨慎对待，根据具体情况选择是否签字，并注意维护自身合法权益。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从合同变更角度分析

   • 业绩要求属于劳动合同重要内容：劳动合同中通常会约定工作内容、工作标准等条款，业绩要求是工作标准的重要组成部分。公司突然提高业绩要求，实质上是对劳动合同内容的变更。
   • 变更需双方协商一致：根据《劳动合同法》规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。这意味着公司不能单方面提高业绩要求并强制员工签字，必须与员工进行充分协商，在双方达成一致意见后才能变更相关条款。如果员工不同意签字，公司不能以此为由对员工进行不合理处罚或解除劳动合同。
   • 员工应对策略：如果员工认为新的业绩要求不合理，无法完成或者会给自己带来过大的压力，有权拒绝签字。同时，可以要求与公司进一步协商，提出自己能够接受的业绩标准或者要求公司提供相应的支持和资源，如培训、增加人手等，以帮助自己达到新的业绩要求。

2. 从公司规章制度角度分析

   • 规章制度需合法合理且经民主程序制定：如果公司提高业绩要求是基于其内部规章制度，那么该规章制度必须符合法律法规的规定，不能侵犯员工的合法权益。同时，规章制度的制定需要经过民主程序，即应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
   • 规章制度需公示或告知员工：公司还需要将规章制度公示或者告知员工，让员工知晓其中的内容。如果公司没有履行上述程序，其依据该规章制度提高业绩要求并要求员工签字的行为可能不具有法律效力。
   • 员工应对策略：员工可以要求公司出示相关的规章制度，查看其制定程序是否合法、内容是否合理。如果发现规章制度存在问题，可以向公司提出异议，说明自己的理由和依据。如果公司坚持要求签字，员工可以拒绝，并保留相关证据，以备后续维权使用。

3. 从员工权益保护角度分析

   • 关注自身劳动强度和健康：突然提高的业绩要求可能会导致员工的工作强度大幅增加，长期处于高压工作状态可能会对员工的身心健康造成损害。员工有权关注自己的劳动强度和健康状况，不能因为公司的要求而忽视自身的合法权益。
   • 保留相关证据：无论员工最终是否签字，都需要注意保留与公司沟通的相关证据，如邮件、聊天记录、会议纪要等。这些证据可以在后续可能出现的劳动争议中起到关键作用，帮助员工证明自己的主张。
   • 寻求法律帮助：如果员工在面对公司提高业绩要求并要求签字的情况时感到困惑或无助，可以随时向我咨询。我会根据具体情况为你提供详细的法律建议和解决方案，帮助你维护自己的合法权益。

总结建议：公司突然提高业绩要求并让员工签字是一个比较复杂的问题，涉及到劳动合同变更、公司规章制度以及员工权益保护等多个方面。员工在面对这种情况时，要保持冷静，仔细分析公司的要求是否合理合法，根据自己的实际情况做出明智的选择。如果遇到疑问或困难，及时寻求专业的法律帮助。