关于“工地做不做农民工资料是谁说了算”这一问题，核心在于明确农民工资料的建立与管理责任主体，这通常取决于工地项目的管理制度、相关法律法规以及劳动合同或相关协议的约定。以下从几个角度进行详细分析：

1. 法律法规角度：

   • 根据《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位（即工地项目方或承包方）有义务与劳动者（即农民工）签订劳动合同，并依法为劳动者建立劳动档案，包括但不限于个人信息、工资记录、考勤记录等。这些资料是劳动者权益保障的重要依据，也是用人单位履行法定义务的体现。
   • 因此，从法律层面讲，建立和管理农民工资料的责任主体是用人单位，而非农民工个人或其他第三方。用人单位应当主动、及时、准确地建立和管理这些资料。

2. 项目管理角度：

   • 在工地项目管理中，为了规范用工管理、保障农民工权益、避免劳动纠纷，项目方或承包方通常会制定一套完善的用工管理制度，其中就包括农民工资料的建立与管理。
   • 这些制度可能明确规定了资料建立的责任部门、责任人、建立流程、管理要求等。因此，在实际操作中，农民工资料的建立与管理往往是由项目方或承包方的相关部门（如人力资源部、财务部、工程部等）或指定人员负责的。

3. 劳动合同或协议约定角度：

   • 在签订劳动合同时，用人单位与农民工可以就资料的建立与管理进行约定，明确双方的权利和义务。
   • 如果合同或协议中有明确约定，那么资料的建立与管理就应当按照约定执行。但需要注意的是，任何约定都不能违反法律法规的强制性规定，否则约定无效。

4. 实际操作建议：

   • 对于农民工而言，应当了解自己的权益和义务，积极配合用人单位建立和管理个人资料，确保资料的准确性和完整性。
   • 如果发现用人单位未依法建立或管理个人资料，或者资料存在错误、遗漏等情况，应当及时与用人单位沟通协商，要求其改正或补充。
   • 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉举报，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

总结来说，工地做不做农民工资料并非由某一方单独说了算，而是应当依据法律法规、项目管理制度以及劳动合同或协议的约定来确定。用人单位作为责任主体，应当主动、及时、准确地建立和管理农民工资料；农民工也应当积极配合并维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。