结论：在房产抵押过了原担保期，银行又和债权人续签，而担保人未签字的情况下，担保人通常不会承担新的担保责任。但具体是否承担责任，还需根据原担保合同的约定、续签合同的内容以及相关法律规定来综合判断。
分析说明：
原担保合同的效力：
- 原担保合同在设定的担保期限内是有效的，担保人在此期限内需要承担担保责任。
- 一旦担保期限届满，且没有新的担保合同或续签协议，担保人的担保责任通常会自动解除。
续签合同与担保人签字：
- 银行与债权人续签合同，若涉及担保条款的变更或延长担保期限，这通常被视为一个新的担保合同或担保合同的变更。
- 根据法律规定，担保合同的变更或续签需要担保人的明确同意，即担保人需要在新的担保合同或续签协议上签字或以其他方式表示同意。
- 若担保人未签字或未以其他方式表示同意，则新的担保合同或续签协议对担保人不产生法律效力，担保人无需承担新的担保责任。
特殊情况与例外：
- 如果原担保合同中有特别约定，如“担保期限自动延长至主债务履行完毕之日止”等，且这种约定不违反法律强制性规定，那么担保人可能仍需承担担保责任。但这种情况较为少见，且需要具体分析合同条款。
- 如果银行与债权人在续签合同时，采取了欺诈、胁迫等手段迫使担保人承担担保责任，那么担保人可以依法主张撤销该担保行为，不承担担保责任。
法律建议：
对于担保人：
- 如果您作为担保人未在续签合同上签字，且没有其他特别约定或特殊情况，那么您通常无需承担新的担保责任。
- 但为了确保自身权益，建议您仔细审查原担保合同和续签合同的内容，必要时咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
对于银行和债权人：
- 如果您们希望担保人继续承担担保责任，那么必须确保担保人在续签合同上签字或以其他方式表示同意。
- 在签订续签合同时，应明确约定担保期限、担保范围等关键条款，以避免后续纠纷。
后续行动与风险提示：
- 如果您作为担保人收到了银行或债权人的催款通知或法律文书，且您认为自身不应承担担保责任，那么建议您及时咨询专业律师，了解自身权益和应对策略。
- 在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，如原担保合同、续签合同、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律意见。