结论：老爸偷回被儿子抵押的电动车是否犯法，需根据具体情况判断，可能涉及盗窃罪或民事纠纷处理，具体分析如下：

1. 若电动车所有权属于老爸

   • 法律背景：根据《民法典》的相关规定，所有权人对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。若电动车所有权确实归老爸所有，儿子未经老爸同意擅自抵押，属于无权处分。
   • 法律后果：老爸作为所有权人，有权取回自己的电动车。这种情况下，老爸“偷回”电动车的行为，实际上是对自己财产的合法取回，不构成犯罪。但需要注意的是，如果老爸在取回过程中采取了暴力、威胁等非法手段，或者损坏了抵押权人的其他财产，则可能涉及其他违法行为。
   • 建议：老爸可以通过与抵押权人协商、报警或提起民事诉讼等方式，合法地取回自己的电动车，避免采取过激行为。

2. 若电动车所有权属于儿子，或老爸无法证明所有权

   • 法律背景：如果电动车的所有权确实属于儿子，或者老爸无法提供充分的证据证明电动车的所有权归自己所有，那么儿子对电动车的抵押行为就是有效的（假设抵押合同本身合法有效）。此时，老爸未经抵押权人同意“偷回”电动车，就可能构成盗窃罪。
   • 法律后果：盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。如果老爸的行为被认定为盗窃罪，将可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。
   • 建议：在这种情况下，老爸应该通过合法途径解决纠纷，比如与儿子和抵押权人协商、提起民事诉讼确认电动车的所有权或撤销抵押合同等。

额外提醒：

• 在处理此类纠纷时，建议先通过协商、调解等和平方式解决，以避免不必要的法律冲突和损失。
• 如果协商、调解无果，可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
• 在任何情况下，都应该遵守法律法规，不要采取非法手段来解决问题。

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