结论：保管员出库没有记录且货物缺失的情况下，是否需要赔偿取决于多个因素，包括保管合同的约定、保管员的职责范围、货物缺失的原因以及是否存在过错等。以下从不同角度进行分析：
一、从保管合同的角度分析
合同约定：
- 如果保管合同中明确规定了保管员必须做出库记录，并且约定了因未记录导致货物缺失的赔偿责任，那么保管员未做出库记录且货物确实缺失的，应当按照合同约定承担赔偿责任。
合同未约定或约定不明：
- 如果保管合同中没有明确规定出库记录的要求或赔偿责任，那么需要根据《民法典》中关于保管合同的相关规定来判断。根据《民法典》第八百九十二条，保管人应当妥善保管保管物，并按照约定或者有利于保管的方式、方法进行保管。若因保管不善导致保管物毁损、灭失的，保管人应当承担赔偿责任。在此情况下，如果保管员未做出库记录且无法证明货物缺失非因其过错导致，那么可能被视为保管不善，需要承担一定的赔偿责任。
二、从保管员职责的角度分析
职责范围：
- 保管员的基本职责是妥善保管货物，并确保货物的安全。出库记录是保管员履行职责的一部分，有助于追踪货物的流向和数量。如果保管员未履行出库记录的职责，且货物确实缺失，那么保管员可能因未尽到职责而需要承担赔偿责任。
过错原则：
- 在确定赔偿责任时，还需要考虑保管员是否存在过错。如果货物缺失是由于不可抗力、第三人原因或货物本身的原因导致的，且保管员已经尽到了合理的保管义务，那么保管员可能不需要承担赔偿责任。但如果货物缺失是由于保管员的疏忽或故意行为导致的，那么保管员应当承担赔偿责任。
三、从实际案例的角度分析
- 在实际案例中，法院通常会根据保管合同的约定、保管员的职责范围、货物缺失的原因以及双方提供的证据来综合判断赔偿责任。如果保管员能够提供证据证明货物缺失非因其过错导致，或者能够证明已经尽到了合理的保管义务，那么可能减轻或免除其赔偿责任。
四、法律建议
完善合同条款：
- 为了避免类似的纠纷，建议在保管合同中明确规定出库记录的要求、货物缺失的赔偿责任以及争议解决方式等条款。
加强内部管理：
- 企业应加强对保管员的培训和管理，确保保管员了解并履行其职责，包括做出库记录等。同时，建立完善的货物管理制度和监督机制，及时发现并纠正问题。
及时收集证据：
- 在货物缺失的情况下，双方应及时收集证据，包括出库记录、监控录像、证人证言等，以便在纠纷发生时能够证明各自的主张。
总结：保管员出库没有记录且货物缺失的情况下，是否需要赔偿取决于多个因素。为了降低风险，建议企业在签订保管合同时明确相关条款，并加强内部管理和证据收集工作。如果您在此方面遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。