您好，关于个体工商户签合同是否只盖章就可以的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来判断。
首先，我们要明确的是，合同是确立权利义务、保障交易安全的核心凭证。在签订合同时，签字和盖章都是常见的形式，它们各自具有一定的法律效力。根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这意味着，签字、盖章或按指印，三者具备其一，合同在形式上就可以成立。
然而，对于个体工商户而言，仅盖章而不签字可能存在一定的法律风险。这主要是因为：
印章的真实性：虽然公章是公司或个体工商户意志的“物化”象征，但如果印章被伪造或盗用，那么仅凭印章是无法证明合同的真实性的。在这种情况下，如果合同出现问题，个体工商户可能会面临法律纠纷。
盖章人的代表权/代理权：即使印章是真实的，但如果盖章人没有代表个体工商户签订合同的权限，那么合同也可能被认定为无效。例如，如果个体工商户的负责人没有授权某员工使用公章签订合同，而该员工却擅自使用了公章，那么这份合同对个体工商户来说可能是无效的。
举证责任：在合同纠纷中，如果合同仅盖章而无签字，那么主张合同成立的一方可能需要承担更重的举证责任。他们需要证明印章是真实的，且盖章人有代表个体工商户签订合同的权限。如果无法提供充分的证据，那么合同可能会被认定为未成立或无效。
为了避免这些法律风险，我建议您在签订合同时采取以下措施：
优先要求签字+盖章双重确认：这样可以在形式上形成双重保障，降低单一盖章带来的举证风险。
核实印章真实性与盖章人权限：在签订合同前，务必核实对方公章的真实性，并确认盖章人是否有代表个体工商户签订合同的权限。
明确合同生效条款：在合同中明确约定生效条件，如“本合同自双方签字并盖章之日起生效”，以避免模糊表述带来的争议。
留存相关证据：在合同磋商、签订和履行过程中，留存好相关证据，如微信聊天记录、邮件往来、会议纪要等，以形成完整的证据链。
综上所述，虽然从法律上讲，签字、盖章或按指印三者具备其一合同就可以成立，但对于个体工商户而言，仅盖章而不签字可能存在一定的法律风险。因此，在签订合同时，我建议您尽量采取签字+盖章的双重确认方式，以确保合同的真实性和有效性。