针对您提出的问题“员工被辞爆出零食店有老鼠了怎么办”，这实际上涉及两个层面的法律问题：一是员工被辞退的合法性及权益保护；二是零食店存在老鼠可能引发的侵权损害责任。以下我将分别进行详细分析：
一、员工被辞退的合法性及权益保护
辞退的合法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位辞退员工必须基于合法、合理的理由，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、严重失职给公司造成重大损害等。
- 如果零食店辞退员工并非基于上述合法理由，而是因为员工爆出了店内有老鼠这一事实，那么这种辞退行为可能构成违法解除劳动合同。
员工的权益保护：
- 如果员工认为辞退行为违法，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认辞退行为违法并恢复劳动关系，或者要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
- 赔偿金的标准通常为经济补偿金的两倍，经济补偿金则根据员工在公司的工龄和月工资水平来计算。
二、零食店存在老鼠可能引发的侵权损害责任
侵权责任的构成：
- 如果零食店存在老鼠，且这一事实导致了员工或顾客的健康受损（如食物中毒、感染疾病等），那么零食店可能构成侵权，需要承担相应的民事赔偿责任。
- 侵权责任的构成通常包括四个要素：行为（存在老鼠）、过错（未尽到合理的卫生管理义务）、损害结果（健康受损）、因果关系（老鼠的存在与健康受损之间存在直接因果关系）。
赔偿范围：
- 如果零食店被认定构成侵权，那么它可能需要赔偿员工或顾客因此遭受的医疗费、误工费、护理费、营养费等直接经济损失。
- 在某些情况下，如果侵权行为造成了严重的精神损害，零食店还可能需要支付精神损害抚慰金。
三、综合建议
对于员工：
- 如果您认为被辞退的行为违法，建议尽快收集相关证据（如辞退通知、工作记录、与公司的沟通记录等），并向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 同时，如果您因店内老鼠问题遭受了健康损害，也可以考虑向零食店主张侵权赔偿责任。
对于零食店：
- 如果辞退员工的行为确实存在违法性，建议尽快与员工协商解决，避免进一步的法律纠纷。
- 对于店内老鼠问题，应立即采取措施进行整改，确保食品卫生安全，避免对员工和顾客造成进一步的损害。如果已经造成了损害，应积极与受害者沟通赔偿事宜，以减轻法律责任。
最后，需要强调的是，每个具体案件的情况都是独特的，上述分析仅供参考。如果您或零食店面临具体的法律问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。