尘肺三期应当属于职业病，若省级鉴定不服，是可以起诉的。以下是对这两个问题的详细分析：
尘肺三期与职业病的关系
尘肺病的定义与分类：
- 尘肺病是由于在职业活动中长期吸入生产性粉尘（灰尘），并在肺内潴留而引起的以肺组织弥漫性纤维化（瘢痕）为主的疾病。
- 尘肺病根据病情严重程度可分为一期、二期和三期，其中三期尘肺病是病情最为严重的阶段。
尘肺病作为职业病的认定：
- 根据《中华人民共和国职业病防治法》及相关规定，尘肺病是被明确列为职业病的范畴的。
- 这意味着，如果劳动者在工作过程中因长期吸入粉尘而患上尘肺病，其病情应当被认定为职业病，并享受相应的工伤保险待遇。
尘肺三期的特殊性：
- 尘肺三期作为尘肺病的严重阶段，同样应当被认定为职业病。
- 劳动者在确诊为尘肺三期后，有权依法享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴、一次性伤残补助金等。
对省级鉴定不服的起诉问题
鉴定程序与层级：
- 在职业病鉴定过程中，通常会有市级和省级两级鉴定机构。
- 如果劳动者对市级鉴定结果不服，可以申请省级鉴定。
对省级鉴定不服的救济途径：
- 如果劳动者对省级鉴定结果仍然不服，根据《中华人民共和国职业病防治法》及相关规定，劳动者有权依法向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，法院将依法对鉴定结论进行审查，并根据事实和法律作出判决。
起诉的注意事项：
- 劳动者在提起诉讼时，应当准备充分的证据材料，包括职业病诊断证明书、鉴定结论、工作经历证明等。
- 劳动者还应当注意诉讼时效问题，确保在法定期限内提起诉讼。
建议与行动指南：
- 确认职业病诊断：首先，确保你的尘肺病诊断是由具有资质的医疗机构出具的，并且明确标注了病情分期（如三期）。
- 了解鉴定程序：熟悉职业病鉴定的程序和要求，包括市级和省级鉴定的申请流程、所需材料等。
- 准备起诉材料：如果对省级鉴定结果不服，准备充分的起诉材料，包括鉴定结论、相关证据、法律依据等。
- 寻求法律帮助：在起诉过程中，如果遇到法律难题或需要专业指导，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。
尘肺三期应当属于职业病，且如果对省级鉴定结果不服，劳动者有权依法向人民法院提起诉讼。希望这些信息能对你有所帮助，如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。