结论：在编老师在外办学后辞职，仍然可以向纪委举报其在职期间的违规行为；对于该老师的处罚，需根据其违规行为的性质、情节及造成的后果，依据相关法律法规和纪律规定进行综合判定。

分析说明：

1. 举报的可行性：

   • 纪委是负责监督党员和公职人员遵守党纪国法的机构，对于公职人员的违规行为，无论其是否已辞职，都有权进行调查和处理。
   • 在编老师作为公职人员，其在外办学可能涉及违反职业道德、工作纪律或相关法律法规的行为，如利用职务之便谋取私利、未经批准兼职等。这些行为在职期间发生，且可能对教育秩序和公职人员形象造成不良影响，因此纪委有权受理相关举报。

2. 处罚的判定：

   • 违规行为的性质：首先需明确老师在外办学的具体行为性质，如是否涉及利益输送、是否违反教育部门的相关规定等。
   • 情节的严重程度：根据违规行为的情节轻重，如办学规模、获利情况、对教育秩序的影响等，来判定处罚的力度。
   • 造成的后果：考虑违规行为是否造成了不良后果，如学生权益受损、教育公平受到破坏等，这也是判定处罚的重要因素。
   • 相关法律法规和纪律规定：依据《中华人民共和国公职人员政务处分法》、《事业单位工作人员处分暂行规定》等相关法律法规，以及教育部门的具体纪律规定，对违规行为进行处罚。处罚可能包括警告、记过、降级、撤职、开除等，具体取决于违规行为的严重程度和造成的后果。

行动建议：

• 收集证据：在举报前，应尽可能收集相关证据，如办学合同、财务记录、学生反馈等，以支持举报内容。
• 提交举报材料：向纪委提交详细的举报材料，包括被举报人的基本信息、违规行为的具体描述、相关证据等。
• 配合调查：在纪委调查过程中，应积极配合，提供必要的协助和信息。
• 关注处理结果：等待纪委的处理结果，并根据结果采取相应的后续行动。

后续问题处理：

• 如果对纪委的处理结果有异议，可以依法申请复核或提出申诉。
• 如果举报过程中遇到困难或问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供进一步的法律建议。