关于“饭店持股比例超过多少才不会被退股”这一问题，首先需要明确的是，持股比例本身并不直接决定是否会被退股，而是取决于公司章程、股东协议以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 公司章程与股东协议：

   • 公司章程：公司章程是公司的“宪法”，它规定了公司的基本制度、股东的权利和义务等。在公司章程中，可以明确规定股东退股的条件、程序以及持股比例与退股的关系。如果公司章程中有相关规定，那么股东是否会被退股将首先遵循这些规定。
   • 股东协议：股东之间可以签订股东协议，对股东的权利、义务、退股条件等进行更具体的约定。如果股东协议中有关于持股比例与退股的条款，且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么它们将具有法律效力。

2. 法律法规：

   • 一般规定：在一般情况下，法律法规并没有直接规定持股比例达到多少就不会被退股。股东是否退股，通常取决于股东之间的协商、公司章程的规定以及是否满足法定退股条件（如股东死亡、公司解散等）。
   • 特殊情形：在某些特殊情形下，如公司合并、分立、转让主要财产等，股东可能享有异议股东回购请求权。但这一权利并不直接与持股比例挂钩，而是基于股东对特定事项的异议。

3. 持股比例与退股的间接关系：

   • 控制权：持股比例较高的股东通常在公司中拥有更大的控制权。如果持股比例足够高（如超过50%），股东可能能够阻止其他股东提出的退股方案或修改公司章程以限制退股。但这并不意味着持股比例高就绝对不会被退股，因为退股还可能受到其他因素（如股东协议、法律法规等）的影响。
   • 股权转让：股东之间或股东与第三方之间的股权转让也可能导致持股比例的变化。如果股东希望避免被退股，可以通过与其他股东协商或寻找第三方受让股权来维持或增加自己的持股比例。

4. 法律建议：

   • 审查公司章程和股东协议：如果您是饭店的股东，建议您首先审查公司章程和股东协议，了解其中关于退股的规定。
   • 协商与沟通：如果您担心自己可能会被退股，可以与其他股东进行协商和沟通，寻求共识和解决方案。
   • 寻求法律帮助：如果您在退股问题上遇到法律纠纷或困惑，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。

总结来说，持股比例本身并不直接决定是否会被退股。股东是否会被退股取决于公司章程、股东协议以及相关法律法规的规定。因此，无法简单地给出一个持股比例的阈值来回答这个问题。如果您是饭店的股东且对此有疑问，建议您仔细审查相关文件并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。