在饭店不亏本的情况下，亲戚合伙想要退股，需严格遵循合伙协议及法律规定，通过协商、财务清算、签订退股协议等步骤来确保各方权益，并办理相关变更登记手续。以下是从不同角度给出的详细分析和操作建议：

一、查看合伙协议并遵循约定

1. 合伙协议的重要性：合伙协议是处理退股事宜的基础，它明确了合伙人之间的权利、义务和责任。因此，在退股前，应首先仔细查阅合伙协议，看其中是否有关于退股的明确条款。
2. 遵循协议约定：如果合伙协议中有关于退股的具体规定，如退股条件、方式、时间、价格计算等，那么必须严格按照协议执行。这有助于避免因理解分歧而产生的纠纷。

二、与其他合伙人充分沟通协商

1. 坦诚表达退股意愿：向其他合伙人坦诚地表达你的退股意愿和原因，争取他们的理解和支持。这有助于建立信任，为后续的协商打下基础。
2. 协商内容：协商内容应包括财产分配（如固定资产、流动资产、无形资产等）、债务承担、退股价格及可能涉及的赔偿损失等方面。努力达成一致的退股方案，确保各方权益得到保障。

三、进行财务清算

1. 全面清查财产：对合伙饭店的现有财产进行全面清查，包括资产盘点、评估及债务核实。这有助于准确计算退股人应得的财产份额。
2. 计算财产份额：根据清查结果，按照退股人在合伙中所占份额计算其应得的财产份额。如果退股人对合伙企业造成了损失并负有赔偿责任，那么在退还财产份额时应相应扣减。

四、确定退还办法并办理手续

1. 退还方式：退还方式可以是货币形式或实物形式，具体由合伙协议约定或全体合伙人共同决定。确保退还方式公平、合理，并得到所有合伙人的认可。
2. 签订退股协议：一旦确定退还方式和数额，应及时签订退股协议，明确退股的各项事宜，如退股时间、退股价格、财产分配等。这有助于避免后续纠纷。
3. 办理变更登记：根据相关法律法规，办理工商变更登记等手续，反映合伙饭店股东的变更情况。这是确保退股过程合法、有效的关键步骤。

五、承担法律责任

1. 退伙人的责任：退伙人对其退伙前已发生的合伙企业债务仍需承担无限连带责任。这意味着即使退股，退伙人也可能需要为合伙企业的债务承担责任。
2. 遵守法律法规：在处理退股事务时，必须严格遵守国家相关法律法规，不得损害其他合伙人的合法权益。否则，可能面临法律责任。

六、寻求法律救济途径（如协商不成）

1. 仲裁或诉讼：如果协商不成或存在争议，可依据合伙协议中的仲裁条款申请仲裁，或向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，提供充分的证据支持自己的主张，如合伙协议、财务报表、退股协商记录等。
2. 专业法律咨询：在整个退股过程中，如果遇到复杂的法律问题或不确定的情况，建议寻求专业的法律咨询。这有助于更好地维护你的合法权益，避免不必要的法律风险。

建议：在处理亲戚合伙退股的问题时，保持充分的沟通与交流至关重要。同时，妥善保管好相关的文件和证据材料，以备不时之需。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。