结论：未送达用人单位的劳动能力鉴定书，在仲裁期间一般不能直接作为仲裁依据，但存在特殊情况或后续补正程序时可能被采纳。以下从不同角度详细分析：
一、劳动能力鉴定书送达的法定要求
根据《工伤保险条例》及相关规定，劳动能力鉴定结论作出后，应当及时送达申请鉴定的单位和个人。送达是鉴定结论生效的法定要件，未送达用人单位的鉴定书，在形式上未完成法定程序，仲裁机构通常不会直接采纳。
法律依据：
- 《工伤保险条例》第二十六条：“申请鉴定的单位或者个人对设区的市级劳动能力鉴定委员会作出的鉴定结论不服的，，可以在收到该鉴定结论之日起15日内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请。省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会作出的劳动能力鉴定结论为最终结论。”（虽未直接规定送达程序，但“收到”隐含送达要求）
- 《劳动争议调解仲裁法》第六条：“发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。”用人单位未收到鉴定书时，可主张“不知情”抗辩，仲裁机构需审查证据合法性。
二、未送达时的仲裁处理方式
劳动者需补正送达程序
若劳动者未将鉴定书送达用人单位，仲裁期间可采取以下措施：
- 重新送达：通过EMS邮寄（留存寄送凭证）或直接送达（要求用人单位签收），确保用人单位实际收到。
- 申请仲裁委调取证据：若鉴定书已由劳动能力鉴定委员会送达用人单位，可申请仲裁委调取送达回执等证据。
用人单位主动认可鉴定结论
若用人单位在仲裁中明确表示认可鉴定结论（如书面答辩或庭审陈述），即使未收到书面鉴定书，仲裁机构仍可能采纳该结论作为依据。
鉴定书已通过其他方式公开
若鉴定结论已通过劳动能力鉴定委员会官网公示、用人单位参与鉴定过程（如现场查体）等情形，用人单位“不知情”的抗辩可能被驳回。
三、未送达的法律后果与风险提示
对劳动者的影响
- 举证不能风险：若无法证明用人单位已收到鉴定书，仲裁机构可能以“证据不足”为由不支持劳动者主张。
- 程序延误：需补正送达程序，可能延长仲裁周期。
对用人单位的影响
- 抗辩权行使：用人单位可主张“未收到鉴定书，无法行使申请重新鉴定的权利”，要求仲裁中止或驳回劳动者请求。
- 恶意拖延风险：若用人单位故意拒收鉴定书，可能被认定为“恶意阻碍程序”，仲裁机构可酌情采纳鉴定结论。
四、实务建议
劳动者：
- 鉴定结论作出后，第一时间通过书面形式送达用人单位（留存签收凭证）。
- 若用人单位拒收，可申请公证送达或通过劳动能力鉴定委员会协助送达。
- 仲裁前检查送达材料是否完备，避免因程序瑕疵败诉。
用人单位：
- 收到鉴定书后，若对结论有异议，应在15日内申请重新鉴定。
- 未收到鉴定书时，及时向仲裁委提出“未送达”抗辩，并要求劳动者补正证据。
总结：未送达用人单位的劳动能力鉴定书，原则上不能直接作为仲裁依据，但劳动者可通过补正送达程序、用人单位主动认可或鉴定结论已公开等情形推动仲裁进程。建议双方在仲裁前充分准备证据，避免因程序问题影响实体权利。如有进一步疑问，可直接向我咨询。