结论前置：次月一号离职扣除上个月工资是否合法，需分情况讨论，主要取决于用人单位与劳动者之间是否有合法有效的约定，以及该做法是否符合相关法律法规的规定。
合法的情况
有合法有效的约定：
- 具体解释：如果用人单位与劳动者在劳动合同或其他书面协议中明确约定了离职时上个月工资在次月一号发放，并且该约定不违反法律法规的强制性规定（如《中华人民共和国劳动法》等），那么这种做法是合法的。此外，如果用人单位长期以来都是按照次月发放工资的惯例进行操作，且该惯例为劳动者所知晓和接受，那么在员工离职时，按照此惯例次月发放上个月工资也是合法的。
- 法律依据：《中华人民共和国劳动法》允许双方在合法范围内进行约定，只要约定内容不违反法律强制性规定即可。同时，《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，但并未禁止双方就离职工资发放时间作出特别约定。
遵循企业一贯的工资发放惯例：
- 在没有明确违法的情况下，如果企业一直遵循某种工资发放惯例，且该惯例被劳动者接受，那么按照该惯例执行也是合法的。
不合法的情况
无约定或约定不明：
- 具体解释：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果双方没有约定，或者约定不明确，用人单位应当在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资，包括上个月的工资。此时若离职后上个月工资要次月一号发，就属于违法行为。
- 法律责任：用人单位需承担行政责任，可能被责令限期支付并处罚款；同时，还需向劳动者加付赔偿金。
恶意拖欠：
- 具体解释：如果用人单位没有正当理由，故意拖延发放离职时上个月的工资，以达到克扣、侵占劳动者工资的目的，这种次月一号发放工资的行为是不合法的。
- 法律后果：除了行政责任和民事责任外，用人单位的声誉也会受到严重影响。
给劳动者造成重大损失或影响生活：
- 具体解释：即使存在约定或惯例，但如果离职时上个月工资的延迟发放给劳动者造成了重大经济损失或影响了劳动者的基本生活，那么这种行为也可能被认定为不合法。
- 法律考量：法院在审理时会综合考虑劳动者的实际损失和生活影响，判断用人单位的行为是否合理。
总结与建议
- 用人单位与劳动者应明确约定工资发放时间，包括离职时上个月工资的发放时间，并确保该约定符合法律法规的规定。
- 在没有合法约定的情况下，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资，包括上个月的工资。
- 用人单位应避免恶意拖欠工资，以免承担法律责任和声誉损失。
- 如果您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。