关于您提出的“个人和工人签订合同是否需要报税”的问题，这主要取决于合同的类型、内容以及工人的收入情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、合同类型与税务处理
劳动合同：
- 如果您与工人签订的是劳动合同，那么工人作为您的员工，其工资、薪金所得需要按照个人所得税法的规定进行纳税。
- 纳税义务从工人入职时间起算，即形成劳动关系的时间。个人所得税的计算基于应纳税所得额，这是每一纳税年度的收入额减除费用六万元（平均每月5000元）以及专项扣除、专项附加扣除和依法确定的其他扣除后的余额。
- 如果工人每月或每年的工资收入，在扣除上述允许扣除的项目后，没有达到6万元/年的标准，就无需缴纳个人所得税。但即便如此，您作为用人单位也需按照规定每月为员工进行个人所得税申报。
劳务合同：
- 如果您与工人签订的是劳务合同，那么工人提供的劳务报酬所得需要按照个人所得税法的规定进行纳税。
- 劳务报酬所得的起征点为800元，应纳税所得额及税额的计算根据收入额的不同有所差异，通常采用超额累进税率。
二、合同金额与印花税
- 除了个人所得税外，如果合同涉及经济交易且金额达到一定标准，还可能需要缴纳印花税。印花税是对经济活动和经济交往中设立、领受具有法律效力的凭证（如合同）所征收的一种税。
- 常见需要缴纳印花税的合同包括购销合同、加工承揽合同、建设工程勘察设计合同等。但并非所有合同都需要缴纳印花税，部分合同如公益性质的捐赠合同、国家指定的农副产品收购合同等免征印花税。
三、实际操作建议
- 明确合同类型：在签订合同时，首先明确是劳动合同还是劳务合同，以便确定相应的税务处理方式。
- 了解税收政策：熟悉个人所得税法和印花税法的相关规定，确保合同的合法性和有效性。
- 合规申报纳税：根据工人的收入情况和合同类型，按照税法规定进行申报纳税，避免不必要的法律风险。
- 咨询专业机构：如果您对税务处理存在疑问或不确定，建议咨询专业的税务机构或律师，以获取更准确的指导和建议。
综上所述，个人和工人签订合同是否需要报税取决于合同的类型、内容以及工人的收入情况。在签订合同时，请务必了解并遵守相关税法规定，确保合同的合法性和有效性。