结论：大棚看护房搭炕住人是否违法，需结合具体情况判断，主要看是否符合土地用途管制、是否取得合法审批以及是否符合建筑安全标准。以下从不同角度详细分析：
一、土地用途管制角度
- 农业用地用途：大棚看护房通常位于农业用地上，其用途应严格限定于农业生产服务，如存放农具、农药、化肥等农业生产资料，以及为农业生产提供必要的看护和休息场所。
- 居住用途限制：若在大棚看护房内搭炕住人，且该居住行为并非农业生产所必需，而是长期、稳定的居住，则可能违反土地用途管制规定。因为农业用地不得擅自改变用途用于非农业建设，包括居住用途。
二、合法审批角度
- 审批手续：在大棚看护房内进行任何建设或改造，包括搭炕，都应事先取得相关部门的审批手续。未经审批擅自进行建设或改造，可能构成违法建设。
- 审批内容：审批内容应明确包括建设或改造的具体内容、用途、规模等。若审批内容中未包含居住用途，则搭炕住人可能违反审批规定。
三、建筑安全标准角度
- 建筑安全：大棚看护房作为农业生产服务设施，其建筑安全标准应符合相关规定。若搭炕住人导致建筑结构改变、荷载增加等，可能影响建筑安全，构成安全隐患。
- 消防安全：居住场所应满足消防安全要求，包括疏散通道、消防设施等。若大棚看护房内搭炕住人，且未满足消防安全要求，则可能违反消防安全规定。
四、法律后果与建议
- 法律后果：若大棚看护房搭炕住人违反上述规定，可能面临责令拆除、罚款等行政处罚。若因此造成安全事故或环境污染等后果，还可能承担刑事责任或民事赔偿责任。
- 建议：
- 在进行任何建设或改造前，应事先咨询当地土地、规划、建设等部门，了解相关政策和规定，确保合法合规。
- 若需在大棚看护房内居住，应确保居住行为符合农业生产服务需要，且已取得合法审批手续。
- 注重建筑安全和消防安全，确保居住场所符合相关标准要求。
总结：大棚看护房搭炕住人是否违法，需综合考虑土地用途管制、合法审批以及建筑安全标准等因素。如有具体疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。