关于合伙开托管投资7万，后来一个人不做了要退多少股份的问题，这并没有一个固定的答案，而是需要根据合伙协议的具体内容以及实际情况来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合伙协议有明确约定的情况：

   • 如果合伙协议中明确规定了退伙时股份的退还方式、比例或计算方法，那么应当按照合伙协议的约定来执行。例如，协议可能规定退伙人只能退还其原始投资额的一部分，或者根据合伙企业的盈利状况按比例退还。
   • 计算公式示例（假设协议规定按原始投资额的一定比例退还）：若协议规定退还比例为80%，则退伙人应退还的股份价值为7万 * 80% = 5.6万。但这里的“股份价值”退还，实际操作中可能是以现金或其他资产形式体现，具体需看协议约定。

2. 合伙协议无明确约定的情况：

   • 如果合伙协议中没有明确规定退伙时股份的退还方式，那么需要根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定来处理。根据该法，退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，承担无限连带责任。同时，退伙时有权要求合伙企业退还其财产份额，退还办法由合伙协议约定或者由全体合伙人协商确定；协商不成的，可以按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。
   • 在实际操作中，如果没有协议约定，退伙人可能需要与其他合伙人协商确定退还的股份比例或金额。这通常涉及到对合伙企业当前资产、负债以及盈利状况的评估。
   • 可能的处理方式：一种可能是按照退伙时合伙企业的净资产（资产减去负债）中退伙人应占的比例来退还其股份价值；另一种可能是根据合伙企业的盈利状况，按照退伙人之前的出资比例或贡献比例来退还。

3. 特殊情况考虑：

   • 如果退伙是由于退伙人的违约行为导致的，其他合伙人可能有权要求退伙人承担违约责任，并可能影响其股份的退还比例或金额。
   • 如果合伙企业存在亏损，退伙人可能需要按照其出资比例或协议约定承担相应的亏损份额，这也会影响其最终能退还的股份价值。

建议：

• 首先查阅合伙协议，看是否有关于退伙时股份退还的具体约定。
• 如果没有约定或约定不明确，建议与其他合伙人进行协商，尽量达成一致意见。
• 如果协商不成，可以考虑寻求法律途径解决，比如通过仲裁或诉讼来确定退还的股份比例或金额。

在处理这类问题时，务必保持谨慎和理性，确保自己的权益得到妥善保护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。