办理食品经营许可证主要依据的是一系列与食品安全和经营许可相关的法律法规。其中，最核心的是《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，这两部法律法规为食品经营许可提供了基本的法律框架和原则。

具体来说，为了深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的要求，并适应食品经营安全的新形势，解决食品经营安全领域的新问题，市场监管总局还修订出台了《食品经营许可审查通则》。这部《通则》是办理食品经营许可证时的重要参考依据，它详细规定了食品经营许可的审查条件、程序和要求。

此外，《食品经营许可和备案管理办法》也是办理食品经营许可证时必须遵循的重要法规。这部管理办法明确了食品经营许可的申请、受理、审查、决定和备案等各个环节的具体要求和流程，为食品经营者提供了清晰的指导。

在办理食品经营许可证的过程中，还需要遵循其他相关的食品安全国家标准和部门规章，这些标准和规章对食品经营者的设施设备、人员管理、制度建设等方面提出了具体的要求，以确保食品经营活动的安全性和合规性。

综上所述，办理食品经营许可证主要依据的是《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可审查通则》以及《食品经营许可和备案管理办法》等法律法规。在办理过程中，食品经营者需要仔细了解并遵循这些法律法规的要求，以确保自己的经营活动合法合规。