结论：偷窃超市7次，即使总金额不超过400元，也可能会被立案，但具体是否立案还需结合案件的具体情况以及公安机关的判断。

分析如下：

1. 盗窃行为的立案标准：

   • 根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，盗窃行为是否构成犯罪，并不仅仅取决于盗窃的金额，还取决于盗窃的次数、手段、情节以及是否造成其他严重后果等因素。
   • 一般来说，多次盗窃（通常指两年内盗窃三次以上）即使金额不大，也可能被认定为盗窃罪，因为多次盗窃反映了行为人的主观恶性和社会危害性较大。

2. 本案的具体情况：

   • 在您描述的情况下，偷窃超市7次，即使每次盗窃的金额都不大，总金额不超过400元，但由于盗窃次数较多，已经符合了“多次盗窃”的情形。
   • 公安机关在接到报案后，会根据案件的具体情况，包括盗窃的次数、金额、手段、是否造成其他损失等，来综合判断是否构成犯罪，并决定是否立案。

3. 谅解书的影响：

   • 谅解书是犯罪嫌疑人或被告人与被害人之间达成的一种和解协议，通常用于减轻或免除犯罪嫌疑人的刑事责任。
   • 在您描述的情况下，由于没有谅解书，这并不会直接影响公安机关是否立案的决定。但如果在后续的诉讼过程中，犯罪嫌疑人能够取得被害人的谅解，并出具谅解书，这可能会对其量刑产生一定的影响。

4. 可能的法律后果：

   • 如果公安机关决定立案，并经过侦查、起诉、审判等程序，最终认定犯罪嫌疑人构成盗窃罪，那么犯罪嫌疑人可能会面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。
   • 具体的刑罚会根据犯罪的情节、金额、次数以及犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等因素来综合确定。

建议：

• 如果您或您认识的人涉及此类情况，建议尽快向公安机关自首，并如实供述自己的罪行。自首和如实供述是法定的从轻或减轻处罚的情节。
• 在后续的诉讼过程中，积极与被害人沟通，争取取得被害人的谅解，并出具谅解书，以减轻可能的刑事处罚。
• 如有需要，可以聘请专业的律师进行辩护，以维护自己的合法权益。

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