在不动产证撤销案中，是否将办理手续的工作人员追加为第三人还是被告，需根据具体情况及工作人员在案件中的角色和责任来判定。以下是对此问题的详细分析：
一、追加为第三人的情况
工作人员与案件无直接利害关系：
- 如果办理手续的工作人员在不动产证撤销案中，仅仅是履行了其职务行为，且该行为并未直接导致不动产证的错误颁发或撤销，那么该工作人员通常与案件无直接利害关系。
- 在此情况下，若工作人员的行为可能影响案件的处理结果（例如，其提供的材料或信息对案件有关键作用），但又不构成被告的条件，那么可以考虑将其追加为第三人，以便更全面地查明案件事实。
工作人员行为对案件有间接影响：
- 工作人员在办理手续过程中，可能存在一些疏忽或错误，但这些错误并未直接导致不动产证的撤销，而是对案件的处理产生了间接影响。
- 在此情况下，为了更全面地了解案件情况，也可以考虑将工作人员追加为第三人，以便在诉讼中查明相关事实。
二、追加为被告的情况
工作人员存在故意或重大过失：
- 如果办理手续的工作人员在不动产证颁发或撤销过程中，存在故意或重大过失行为，且该行为直接导致了不动产证的错误颁发或撤销，那么该工作人员应当成为案件的被告。
- 例如，工作人员故意篡改材料、违反法定程序办理手续等，这些行为都可能构成被告的条件。
工作人员行为构成侵权：
- 如果工作人员的行为不仅违反了法定程序或职责，还侵犯了当事人的合法权益（如财产权、名誉权等），那么该工作人员也可能成为案件的被告。
- 在此情况下，当事人可以依据相关法律规定，要求工作人员承担侵权责任。
三、实际操作建议
全面审查案件事实：
- 在决定是否将办理手续的工作人员追加为第三人或被告时，应全面审查案件事实，包括工作人员的行为性质、后果以及与案件的关联性等。
咨询专业律师意见：
- 由于不动产证撤销案涉及复杂的法律关系和事实认定，建议在处理此类案件时咨询专业律师的意见。律师可以根据案件具体情况，提供针对性的法律建议和诉讼策略。不过，作为周建斌律师，我随时准备为你提供这方面的专业咨询。
遵循法定程序：
- 在追加第三人或被告时，应严格遵循法定程序，确保诉讼的合法性和有效性。这包括提交相关证据材料、提出明确的诉讼请求等。
总结来说，在不动产证撤销案中，是否将办理手续的工作人员追加为第三人还是被告，需根据具体情况及工作人员在案件中的角色和责任来判定。如果工作人员与案件无直接利害关系或行为对案件有间接影响，可以考虑追加为第三人；如果工作人员存在故意或重大过失行为或构成侵权，则应当追加为被告。在处理此类案件时，建议全面审查案件事实、咨询专业律师意见并遵循法定程序。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。