商家销售发红的甘蔗，消费者可依据不同情况要求赔偿，具体如下：

1. 若甘蔗发红因变质导致，商家构成违约与侵权

   • 违约角度：消费者购买甘蔗，与商家形成买卖合同关系。商家有义务提供符合质量要求的商品，若甘蔗发红变质，不符合正常食用标准，商家构成违约。消费者可要求商家承担违约责任，如退货退款、换货等。
   • 侵权角度：变质甘蔗可能含有有害物质，食用后可能对人体健康造成损害。若消费者因食用发红的变质甘蔗遭受人身损害（如食物中毒、肠胃不适等），商家构成侵权。消费者可要求商家赔偿医疗费、误工费、护理费等因侵权行为产生的实际损失。若造成严重后果（如残疾、死亡），还可要求赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

2. 若甘蔗发红因品种特性或自然现象导致，商家不必然承担赔偿责任

   • 某些甘蔗品种可能因自身特性（如糖分含量高、生长环境特殊等）导致表皮或内部出现发红现象，但不影响食用安全。若商家能证明甘蔗发红属于正常现象，且已尽到充分告知义务（如明确标注品种特性、食用注意事项等），则商家不承担赔偿责任。
   • 若甘蔗发红因自然因素（如运输过程中轻微碰撞、储存环境温度变化等）导致，且未影响甘蔗的整体质量和食用安全，商家也不必然承担赔偿责任。但商家需证明发红现象与甘蔗质量无关，且已采取合理措施防止损害发生。

建议消费者在遇到此类问题时：

• 保留证据：如购买凭证（发票、收据等）、甘蔗实物（拍照或留存样本）、医疗证明（如因食用甘蔗导致身体不适的就诊记录）等。
• 与商家协商：首先尝试与商家沟通，说明情况并要求赔偿。若商家拒绝或协商无果，可向消费者协会或相关部门投诉。
• 寻求法律帮助：若争议无法解决，可向法院提起诉讼，要求商家承担相应责任。在诉讼过程中，需提供充分证据证明商家存在过错或违约行为。