老板一般不能直接因员工语言攻击而起诉员工，但可以视情况采取其他合法措施。以下从不同角度进行分析：
民事诉讼角度：
- 通常情况下，单纯的员工语言攻击，若未造成老板名誉权、隐私权等民事权益的实质性损害，不构成民事侵权，老板无法直接以此为由提起民事诉讼要求赔偿。民事诉讼一般要求有明确的损害后果和因果关系，语言攻击若未达到侮辱、诽谤等严重程度，难以满足这一条件。
- 若员工语言攻击行为严重，如使用极其恶劣的语言对老板进行侮辱、诽谤，且造成了老板社会评价降低、精神损害等后果，老板可以依据《民法典》中关于名誉权、隐私权保护的规定，提起民事诉讼，要求员工停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。但这种情况需要老板提供充分的证据证明员工的行为及造成的损害后果。
劳动纠纷角度：
- 在劳动关系中，员工语言攻击老板可能违反公司的规章制度或劳动纪律。如果公司有明确的规章制度禁止员工对上级进行语言攻击，且该规章制度经过民主程序制定并已告知员工，老板可以依据规章制度对员工进行相应的纪律处分，如警告、罚款、降职、解除劳动合同等。但老板不能直接因此起诉员工，而是通过公司内部的劳动管理程序来处理。
- 若员工语言攻击行为严重影响了公司的正常工作秩序或造成了其他严重后果，老板可以依据《劳动合同法》的相关规定，以员工严重违反用人单位规章制度为由，解除与员工的劳动合同，且无需支付经济补偿。但同样，这需要老板提供充分的证据证明员工的行为符合解除劳动合同的条件。
刑事责任角度：
- 一般情况下，员工语言攻击老板不构成刑事犯罪。但如果员工使用暴力或其他方法公然侮辱老板，情节严重的，可能构成侮辱罪；或者捏造事实诽谤老板，情节严重的，可能构成诽谤罪。此时，老板可以向公安机关报案，由公安机关依法追究员工的刑事责任。但刑事责任的追究需要严格的证据标准和法律程序，不是老板单方面可以决定的。
建议：
- 对于老板而言，如果遇到员工语言攻击的情况，首先应保持冷静，避免与员工发生直接冲突。
- 可以收集相关证据，如录音、录像、证人证言等，以备不时之需。
- 如果员工行为违反公司规章制度，可以依据规章制度进行处理；如果行为严重，可以考虑解除劳动合同。
- 如果员工行为构成民事侵权或刑事犯罪，可以依法向法院提起诉讼或向公安机关报案。
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