结论：签了合伙人合同后能否申请劳动仲裁，主要取决于双方之间的实际法律关系。如果合伙人合同实质上构成劳动关系，则可以申请劳动仲裁；如果不属于劳动关系，而是其他民事合作关系，则不能通过劳动仲裁解决纠纷，而应通过民事诉讼等途径解决。
详细分析
一、劳动关系的判断与劳动仲裁的适用性
劳动关系的判断依据：
- 主体资格：一方是符合法定条件的用人单位，另一方是符合劳动年龄、具有劳动能力的自然人。在合伙人合同中，如果一方以用人单位的名义出现，而另一方以劳动者的身份提供劳动，则可能构成劳动关系。
- 从属性：劳动者需接受用人单位的管理和指挥，遵守其规章制度，如考勤、工作流程等。如果合伙人合同中约定了固定的上下班时间、遵守公司规章制度等条款，则可能表明存在劳动关系。
- 劳动报酬：用人单位定期以货币形式支付劳动报酬，如工资、奖金等，且支付周期相对固定。如果合伙人合同中约定了按月或按其他固定周期支付报酬，且报酬性质符合劳动报酬的特征，则可能构成劳动关系。
- 业务组成部分：劳动者的工作是用人单位业务的组成部分。如果合伙人合同中约定的工作内容是用人单位业务的核心或重要组成部分，则可能表明存在劳动关系。
劳动仲裁的适用性：
- 如果合伙人合同的内容实质上符合上述劳动关系的特征，即使名为“合伙人合同”，也可能被认定为劳动关系，从而可以申请劳动仲裁。例如，某“合伙人”与公司签订的合同中，约定了固定的上下班时间、遵守公司规章制度、按月发放工资等，且该“合伙人”的工作是公司业务的重要组成部分，则该合同实质上构成了劳动关系，该“合伙人”有权申请劳动仲裁。
二、非劳动关系的判断与纠纷解决途径
非劳动关系的判断依据：
- 如果合伙人合同体现的是平等主体之间基于合作、合伙、委托代理等其他民事法律关系，不存在劳动关系的从属性等特征，则不属于劳动关系。例如，双方约定共同出资、共同经营、共享收益、共担风险，且各自独立承担民事责任，则可能构成合伙关系。
纠纷解决途径：
- 对于非劳动关系的合伙人合同纠纷，应通过民事诉讼等途径来解决。例如，如果双方因合伙协议的履行、利润分配等发生争议，应向法院提起民事诉讼，由法院根据合伙协议的约定和相关法律规定进行裁决。
三、特殊情况与建议
特殊情况：
- 如果合伙人合同中既包含劳动关系的特征，又包含合伙关系的特征，则可能构成混合关系。在这种情况下，需要根据具体情况判断双方之间的实际法律关系，并据此选择合适的纠纷解决途径。
建议：
- 明确协议性质：在签订合伙人合同前，双方应明确协议的性质是劳动关系还是合伙关系（或其他民事关系），以避免后续纠纷时对解决途径产生争议。可以在合同中明确约定双方的法律关系、权利义务、争议解决方式等条款。
- 咨询法律专业人士：对于合伙人合同纠纷的解决途径存在疑惑时，应及时向我咨询。我会根据合同的具体内容和实际情况，为你提供专业的法律意见和解决方案。
综上所述，签了合伙人合同后能否申请劳动仲裁取决于双方之间的实际法律关系。在签订合伙人合同时，双方应明确协议性质并约定争议解决方式，以避免后续纠纷的发生。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。