结论：在一般情况下，用别人公司签订的项目合同款中途将尾款转至其他公司收取，这种做法是存在法律风险的，并不被推荐。具体能否操作，需视合同约定、双方协商以及法律规定等多方面因素而定。
分析：
合同约定角度：
- 项目合同是双方基于平等、自愿原则签订的，合同中通常会明确约定付款方式、收款账户等关键条款。若合同中明确规定了收款账户，且未提及可以变更，那么中途变更收款账户可能构成违约。
- 即便合同中没有明确禁止变更收款账户，但变更收款账户可能影响到合同的履行和对方的利益，因此，在变更前应与对方进行充分协商，并达成书面一致意见。
双方协商角度：
- 任何合同的变更都需要双方协商一致。若您希望将尾款转至其他公司收取，应与合同对方进行沟通，说明原因，并争取对方的同意。
- 若对方不同意变更收款账户，您应尊重对方的意见，继续按照原合同约定履行付款义务，否则可能面临违约责任。
法律规定角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合同的变更需要双方协商一致，并签订书面变更协议。未经对方同意，擅自变更合同内容可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
- 若变更收款账户涉及税务、财务等合规问题，还需遵守相关法律法规的规定，确保变更行为的合法性和合规性。
建议：
- 审查合同条款：首先，仔细审查项目合同中的相关条款，特别是关于付款方式、收款账户等关键条款，了解合同的具体约定。
- 与对方协商：若希望变更收款账户，应与合同对方进行充分沟通，说明原因，并争取对方的同意。在协商过程中，可以探讨是否可以通过签订补充协议等方式来明确变更事项。
- 遵守法律法规：在变更收款账户时，应确保变更行为的合法性和合规性，遵守相关法律法规的规定，避免因违规操作而引发法律风险。
- 寻求专业帮助：若对合同变更、法律责任等方面存在疑问或担忧，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自身权益。
后续行动：
- 若您决定变更收款账户，并已与合同对方达成一致意见，建议签订书面变更协议，明确变更事项、生效时间等关键内容。
- 在变更收款账户后，应及时通知相关方（如银行、税务机关等），确保变更信息的及时更新和准确传递。
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