针对您提出的“海上工作想走但老板不让走”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有解除劳动合同的权利。具体来说，如果您不是处于试用期，那么您需要提前三十日以书面形式通知用人单位（即您的老板或船东），表明您想要解除劳动合同的意愿。如果您正处于试用期内，那么提前三日通知即可。这是法律赋予您的权利，也是您合法离职的前提。
在您提出离职申请后，老板或船东应当尊重您的决定，并按照规定为您办理解职手续。这包括在船员服务簿中如实记载您的离职情况，以及由公司或个人到海事管理机构进行解职登记。如果老板或船东拒绝为您办理解职手续，这是不合法的行为，您有权向相关部门进行投诉或寻求法律援助。
接下来，我建议您采取以下步骤来维护自己的权益：
与老板或船东再次沟通：明确表达您想要离职的意愿，并告知他们您已经了解并准备按照法律规定行使自己的权利。同时，要求他们按照规定为您办理解职手续。
保留相关证据：在与老板或船东沟通的过程中，建议您保留好所有的书面通知、聊天记录、邮件等证据。这些证据在后续可能出现的纠纷中将成为您维护自己权益的有力武器。
寻求法律援助或投诉：如果老板或船东仍然拒绝为您办理解职手续，您可以向当地的海事管理机构、劳动监察部门或法律援助机构寻求帮助。他们将会根据您的具体情况提供相应的法律援助或投诉渠道。
了解并维护自己的其他权益：在离职过程中，除了办理解职手续外，您还需要关注自己的工资结算、社保缴纳等其他权益是否得到保障。如果发现任何问题，也应及时向相关部门进行反映和投诉。
最后，我想强调的是，作为劳动者，您有权在合法合规的前提下选择自己的职业道路。如果老板或船东的行为侵犯了您的合法权益，您应当勇敢地站出来维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。