二人合伙开公司，从法律要求的角度来看，必须签订书面合同。这是基于《中华人民共和国合伙企业法》的明确规定，以下从多个角度为你详细分析：

一、法律规定的必要性

根据《中华人民共和国合伙企业法》，设立合伙企业需满足多个条件，其中书面合伙协议是核心要件之一。这一规定旨在确保合伙企业的设立和运营有明确的法律基础，保护各合伙人的合法权益。书面合同能够详细规定合伙人之间的权利和义务，如出资方式、数额及缴付期限，利润分配和亏损分担办法等，从而避免日后因约定不清而产生纠纷。

二、书面合同的重要性

1. 明确权利义务：书面合同能够清晰地界定每个合伙人的责任和权益，确保各方在合作过程中有明确的预期和约束。
2. 规范运营管理：合同中可以详细规定合伙企业的事务执行、入伙与退伙、争议解决办法等重要事项，为合伙企业的平稳有序发展提供坚实的制度保障。
3. 解决争议依据：在发生纠纷时，书面合同是解决争议、维护各合伙人合法权益的重要依据。它具有较强的法律效力，能够为法院或仲裁机构提供明确的裁判依据。

三、不签订书面合同的法律后果

如果二人合伙开公司时未签订书面合同，可能会面临以下法律后果：

1. 合伙企业设立无效：根据法律规定，未签订书面合伙协议的合伙企业设立可能被视为无效，导致合伙企业无法合法成立。
2. 纠纷解决困难：在没有书面合同的情况下，合伙人之间的权利义务关系可能难以明确，导致在发生纠纷时难以解决，甚至可能引发法律诉讼。
3. 法律责任承担：如果因未签订书面合同而导致合伙企业设立无效或产生其他法律后果，各合伙人可能需要承担相应的法律责任。

四、实际操作建议

为了确保合伙企业的合法设立和顺利运营，我建议你：

1. 务必签订书面合同：在合伙开公司前，务必与合伙人协商一致并签订书面合伙协议，明确各方权利义务和合伙企业的运营规则。
2. 咨询专业律师：在签订书面合同前，可以咨询专业律师的意见，确保合同内容合法、有效且符合各方利益。
3. 定期审查合同：随着合伙企业的发展和外部环境的变化，可能需要定期审查并更新合伙协议，以确保其始终符合各方利益和法律规定。

总之，二人合伙开公司时签订书面合同是法律要求的必要条件，也是保护各合伙人合法权益、确保合伙企业顺利运营的重要保障。如果你有任何关于合伙企业或合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。