针对您提出的“饭店老板留员工身份证怎么办”的问题，这确实是一个涉及个人信息安全和合法权益的重要问题。以下是我根据相关法律法规和实际情况，为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国居民身份证法》以及相关公告，公民应当依法使用居民身份证，不得出租、出借、转让居民身份证，同时，国家机关或者有关单位及其工作人员也不得擅自复印、扫描居民身份证，更不得扣留或者抵押公民的居民身份证。这意味着，饭店老板无权扣留或抵押您的身份证，这是违法的行为。
如果您遇到饭店老板要求留存身份证的情况，您可以采取以下措施：
明确拒绝：您可以直接告诉饭店老板，根据法律规定，他们无权扣留或抵押您的身份证，您拒绝提供身份证原件或复印件。
了解原因：询问饭店老板为何需要留存身份证，如果是为了办理某些合法手续（如入职登记、社保缴纳等），您可以要求他们提供相关的法律依据或政策文件，并确认是否可以通过其他方式（如提供身份证号码、复印件加盖公章等）来满足需求。
保护个人信息：如果饭店老板坚持要求留存身份证，您可以要求他们在使用后立即归还，并确保身份证不被复印、扫描或泄露给第三方。同时，您可以要求他们签署一份保密协议，承诺保护您的个人信息安全。
寻求帮助：如果饭店老板拒绝归还身份证或存在其他违法行为，您可以向当地公安机关报案，寻求法律帮助。公安机关将依法对违法行为进行调查处理，并保护您的合法权益。
了解法律后果：饭店老板如果擅自扣留或抵押您的身份证，可能会面临法律责任。根据相关法律法规，他们可能会被处以罚款、拘留等行政处罚，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
总之，保护个人信息安全是每个人的权利，也是法律的要求。如果遇到饭店老板要求留存身份证的情况，您应该坚决拒绝，并采取必要的措施来保护自己的合法权益。同时，我也建议您在日常生活中增强个人信息安全保护意识，妥善保管好自己的身份证等重要证件。