在饭店雇佣工人出事故的情况下，饭店的责任占比需根据具体情况来确定，但一般来说，如果饭店存在过错，如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等，饭店需承担相应的赔偿责任。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律关系与责任原则
雇佣关系：饭店与工人之间通常构成雇佣关系（或劳动关系，具体取决于是否签订劳动合同及合同性质）。在雇佣关系中，雇主（饭店）对雇员（工人）在工作过程中受到的伤害负有赔偿责任，这基于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，以及《工伤保险条例》（若构成劳动关系）的相关规定。
过错原则：责任的大小往往与饭店的过错程度相关。如果饭店能够证明已经尽到了合理的安全保障义务，如提供了安全的工作环境、进行了必要的安全培训、配备了必要的安全设施等，那么饭店的责任可能会相应减轻。反之，如果饭店存在明显的过错，如未提供安全的工作条件、未进行安全培训等，那么饭店可能需要承担更大的责任。
二、具体情形与责任划分
饭店全责：如果事故完全是由于饭店的过错导致的，如饭店的设施存在安全隐患、饭店未提供必要的安全防护措施等，那么饭店可能需要承担全部的责任。
部分责任：如果事故是由于饭店和工人双方的过错共同导致的，那么责任可能会根据双方的过错程度进行划分。例如，如果工人未按照饭店的安全规定进行操作，同时饭店也未提供足够的安全培训或监督，那么双方可能都需要承担一定的责任。
工人全责或免责：在极少数情况下，如果事故完全是由于工人自身的过错导致的，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么饭店可能不需要承担责任。但这种情况相对较少，因为饭店作为雇主，通常需要对工作场所的安全负有一定的责任。
三、法律建议与后续行动
收集证据：在事故发生后，应尽快收集相关证据，如事故现场的照片、视频、目击者证言、医疗记录等，以证明事故的发生经过和饭店的过错程度。
协商与调解：在责任划分不明确或存在争议的情况下，可以尝试与饭店进行协商或寻求第三方调解机构的帮助，以达成和解协议。
法律途径：如果协商和调解无法解决问题，可以考虑通过法律途径解决纠纷。这包括向劳动仲裁机构申请仲裁（如果构成劳动关系）或向法院提起诉讼（如果构成雇佣关系或劳动仲裁无法解决问题）。
工伤保险：如果工人与饭店之间构成劳动关系，且饭店已经为工人缴纳了工伤保险费，那么工人可以享受工伤保险待遇。在这种情况下，饭店的责任可能会相应减轻，因为部分或全部赔偿责任将由工伤保险基金承担。
举例说明：假设一名工人在饭店工作时因地面湿滑而摔倒受伤。如果饭店未能及时清理地面或设置警示标志，导致工人受伤，那么饭店可能需要承担全部或大部分的责任。但如果工人明知地面湿滑却未采取必要的防范措施（如穿防滑鞋），那么工人也可能需要承担一定的责任。
总结与提醒：在饭店雇佣工人出事故的情况下，责任划分需根据具体情况来确定。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，建议尽快咨询专业律师（即我，周志阳律师），以便更准确地评估责任并采取相应的法律行动。