农村荒山承包后，山上的泉水并非不能使用，但具体能否使用及如何使用需根据承包合同约定、相关法律法规及实际情况综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 承包合同约定优先
   承包合同是确定双方权利义务的核心依据。若合同中明确约定了泉水使用权归属（例如归承包方所有或限制使用方式），则应按合同执行。若合同未明确约定，则需结合其他法律规定判断。

2. 自然资源权属原则
   根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国水法》相关规定：

   • 泉水属于水资源，其所有权归国家所有。
     
   • 承包方对荒山享有的是土地承包经营权，但不直接等同于对泉水的所有权或独占使用权。
     
   • 若泉水位于承包范围内且未被法律禁止使用，承包方在合理利用、不损害生态环境的前提下，通常有权使用泉水（如灌溉、生活用水等），但需遵守水资源管理法规（如取水许可制度）。

3. 特殊情形限制

   • 生态保护红线：若泉水位于生态保护区或水源地，可能受《中华人民共和国水污染防治法》等限制，需经相关部门批准后方可使用。
     
   • 集体权益：若泉水是村集体重要水源或涉及其他村民利益，承包方使用前需与村集体协商，避免侵犯集体权益。
     
   • 相邻权：若泉水使用影响相邻土地权利人（如下游村民用水），需遵循《民法典》中相邻关系原则，保障他人合理用水需求。

4. 建议操作步骤

   • 审查合同：确认合同中是否明确泉水使用权条款。
     
   • 咨询当地部门：向水利局、自然资源局等了解泉水是否属于保护范围及取水许可要求。
     
   • 协商或调解：若与村集体或村民存在争议，可通过协商、调解或诉讼解决。

总结：承包荒山后能否使用泉水需结合合同、法律及实际情况判断，核心原则是合法、合理、不损害公共利益。如有具体纠纷或合同条款疑问，可进一步向我咨询细节。