关于卖山上的泉水是否违法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
水源性质与权属：
- 如果山上的泉水属于国家所有（如自然保护区、水源地等），那么未经许可擅自开采和销售可能构成违法行为，因为这可能涉及到对国家资源的非法侵占和利用。
- 如果泉水位于私人土地上，且土地所有者有权使用和处置该水源，那么销售泉水可能在一定程度上是合法的，但也需要遵守相关的水资源管理和销售规定。
水资源管理法规：
- 根据我国的水资源管理法规，任何单位和个人利用水资源（包括地下水、泉水等）都需要经过水行政主管部门的批准，并办理取水许可证。未经批准擅自取水或销售可能面临行政处罚，甚至刑事责任。
- 此外，如果销售的水质不符合国家规定的饮用水标准，还可能涉及到食品安全问题，需要承担相应的法律责任。
销售行为与许可：
- 即使水源合法且水质达标，销售泉水也需要办理相关的营业执照和卫生许可证等手续。未经许可擅自销售可能构成无证经营行为，面临市场监管部门的处罚。
- 如果销售过程中存在欺诈、虚假宣传等行为，还可能触犯消费者权益保护法等相关法律法规。
环保与生态保护：
- 在开采和销售泉水的过程中，还需要注意环保和生态保护问题。如果开采行为对当地生态环境造成了破坏，可能面临环保部门的处罚和生态修复责任。
法律建议：
- 在考虑销售山上的泉水之前，务必先了解清楚水源的性质和权属情况。
- 咨询当地的水行政主管部门和市场监管部门，了解相关的水资源管理法规和销售许可要求。
- 对泉水进行水质检测，确保符合国家规定的饮用水标准。
- 办理相关的营业执照和卫生许可证等手续，确保销售行为的合法性。
可能后果：
- 如果未经许可擅自开采和销售泉水，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）甚至刑事责任（如非法采矿罪等）。
- 如果销售的水质不符合标准或存在欺诈行为，可能面临消费者投诉、市场监管部门的处罚以及民事赔偿责任。
总结来说，卖山上的泉水是否违法取决于多种因素，包括水源性质、权属、水资源管理法规、销售许可以及环保要求等。在做出决定之前，务必进行充分的了解和咨询，以确保自己的行为合法合规。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。