明确结论：公司签了合同却一直不给员工一份，这种行为是违法的。
法律依据与分析：
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。
公司行为的后果：
- 侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
- 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。
- 法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，公司需依法承担赔偿责任。
员工应对措施：
面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：
沟通索要：
- 首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是最直接且和平的解决方式，有助于维护良好的劳动关系。
投诉举报：
- 若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。这是员工维护自己权益的重要法律途径。
法律救济：
- 若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工应提供充分的证据来证明自己的权益受到了侵害，以及公司的不法行为与损害结果之间的因果关系。
实例说明：
假设小李在某公司工作，公司与他签订了劳动合同但却一直不给他一份。小李在了解相关法律规定后，首先尝试与公司沟通索要劳动合同文本，但公司以各种理由拒绝提供。于是，小李向当地的劳动行政部门进行了投诉举报。劳动行政部门在调查后，责令公司立即向小李提供劳动合同文本，并对公司进行了相应的处罚。如果小李因此遭受了其他损害（如工资被拖欠等），他还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担赔偿责任。
综上所述，公司签了合同却一直不给员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。员工应依法采取相应措施，积极维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。