企业和职工之间签订的合同，本质上仍属于民事主体之间的协议行为，但具有其特定的法律属性和调整规范。以下从几个方面进行详细解释：

1. 合同性质：

   • 企业和职工之间签订的合同，如劳动合同，是双方基于平等、自愿、协商一致的原则订立的，用于确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。尽管劳动关系在现实中可能存在一定的从属性（如职工需遵守企业的规章制度），但这并不改变劳动合同作为民事协议的本质属性。
   • 劳动合同同样受到《中华人民共和国民法典》的调整，尤其是其中关于合同订立、履行、变更、解除和终止等一般规定，同样适用于劳动合同。同时，劳动合同还受到《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等专门法律的特别调整，这些法律对劳动合同的特定方面（如工作时间、工资、社会保险等）作出了更为详细的规定。

2. 合同内容：

   • 企业和职工之间的合同内容通常包括双方的基本信息、工作内容和地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险和福利、劳动保护和劳动条件、合同的变更、解除和终止条件等。这些内容旨在明确双方的权利和义务，保障劳动关系的稳定和和谐。
   • 合同内容必须符合法律法规的规定，不得违反公序良俗，也不得损害国家、社会或第三人的利益。例如，合同中约定的工资不得低于当地最低工资标准，工作时间不得超过法定工时等。

3. 合同效力：

   • 企业和职工之间签订的合同，一旦双方签字或盖章，即具有法律效力。双方必须按照合同的约定履行各自的义务，否则将承担违约责任。
   • 如果合同内容存在违法或显失公平的情况，受损方有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销合同。例如，如果合同中约定的工资远低于市场水平，且职工在签订合同时存在重大误解或受到欺诈、胁迫等情形，职工有权请求变更或撤销该合同。

4. 合同纠纷解决：

   • 当企业和职工之间因合同履行发生纠纷时，双方可以首先通过协商、调解等方式解决。如果协商或调解无果，双方可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
   • 在解决合同纠纷的过程中，双方应遵守法律法规的规定，尊重仲裁机构和人民法院的裁决结果。同时，双方也应积极履行裁决或判决所确定的义务，以维护劳动关系的稳定和和谐。

总结与建议：企业和职工之间签订的合同是民事主体之间的协议行为，具有特定的法律属性和调整规范。在签订和履行合同的过程中，双方应遵守法律法规的规定，明确各自的权利和义务，以维护劳动关系的稳定和和谐。如果双方因合同履行发生纠纷，应积极通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。