企业与职工之间订立的确实是合同，且这种合同关系并不违背“合同是平等主体之间订立”的原则。以下是对这一问题的详细解释：

一、企业与职工之间的合同关系

企业与职工之间订立的合同，通常被称为劳动合同或雇佣合同。这种合同是双方基于平等、自愿的原则，就劳动报酬、工作条件、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等事项达成的协议。它明确了双方的权利和义务，是劳动关系建立、变更、终止和履行的重要依据。

二、合同是平等主体之间订立的原则

“合同是平等主体之间订立”的原则，是合同法的基本原则之一。它意味着合同的双方当事人在法律地位上是平等的，任何一方都不得将自己的意志强加给另一方。这一原则在劳动合同中同样适用。

三、企业与职工在劳动合同中的平等地位

1. 法律地位平等：尽管企业在经济实力、组织规模等方面可能强于职工，但在订立劳动合同时，双方的法律地位是平等的。企业不得利用自身的优势地位，强迫职工接受不公平的合同条款。
2. 自愿协商：劳动合同的订立需要双方自愿协商，任何一方都有权提出自己的意见和要求，并在协商一致的基础上达成协议。如果双方无法就合同条款达成一致，任何一方都有权拒绝订立合同。
3. 权利义务对等：劳动合同中明确规定了双方的权利和义务，这些权利和义务是对等的。企业有权要求职工按照合同约定提供劳动，同时也有义务按照合同约定支付劳动报酬和提供劳动条件；职工有权要求企业按照合同约定提供劳动报酬和劳动条件，同时也有义务按照合同约定提供劳动。

四、实际案例与法律解释

在实际操作中，如果企业违反平等原则，强迫职工订立不公平的劳动合同，或者利用自身的优势地位对职工进行欺诈、胁迫等行为，职工有权向劳动争议仲裁机构或人民法院提起诉讼，要求确认劳动合同无效或部分无效，并要求企业承担相应的法律责任。

五、建议与总结

对于企业而言，应当严格遵守法律法规，尊重职工的合法权益，与职工在平等、自愿的基础上订立劳动合同。对于职工而言，应当了解自己的法律地位和权利义务，积极维护自己的合法权益。如果双方在订立或履行劳动合同过程中发生争议，应当通过合法途径解决争议，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

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