本单位和职工签订的合同，在大多数情况下，属于民事行为。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同性质的角度
民事合同：单位与职工签订的合同，如劳动合同或劳务合同，主要调整的是双方之间的民事权利义务关系。这些合同明确了双方的权利和义务，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等，这些条款均属于民事法律关系的范畴。因此，从合同性质上看，这些合同属于民事合同，签订合同的行为自然属于民事行为。
特殊合同类型：虽然大多数单位与职工签订的合同属于民事合同，但也有一些特殊情况。例如，某些涉及国家安全、公共利益或特定行业规范的合同，可能受到更严格的法律监管，甚至可能涉及行政法律关系的调整。然而，在大多数常规情况下，这些特殊合同类型并不常见，且不影响单位与职工签订合同的主要性质。
二、法律关系的角度
民事法律关系：单位与职工签订合同，双方之间形成的是民事法律关系。这种关系基于平等、自愿、公平和诚实信用的原则，双方通过合同约定各自的权利和义务。在合同履行过程中，如发生争议，双方可以依据合同约定和相关法律法规，通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。
劳动法律关系：特别地，当单位与职工签订的是劳动合同时，双方之间形成的是劳动法律关系。这种关系除了受到《民法典》等民事法律法规的调整外，还受到《劳动法》、《劳动合同法》等专门劳动法律法规的规范。然而，这并不改变劳动合同作为民事合同的一种特殊形式，其签订行为仍然属于民事行为。
三、实际案例的角度
在实际操作中，单位与职工签订的合同纠纷，如劳动报酬纠纷、工作时间纠纷、解除合同纠纷等，通常都是通过民事诉讼或劳动仲裁等民事程序来解决的。这进一步证明了单位与职工签订合同的行为属于民事行为。
四、建议与注意事项
明确合同条款：在签订合同时，双方应明确约定各自的权利和义务，避免模糊不清或产生歧义。这有助于减少合同履行过程中的争议和纠纷。
遵守法律法规：在签订和履行合同过程中，双方应严格遵守相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。如因违反法律法规而导致合同无效或被撤销，将可能给双方带来不必要的损失。
及时解决争议：如发生合同纠纷，双方应首先通过协商、调解等方式尝试解决。如无法达成一致意见，可以依据合同约定或相关法律法规，通过仲裁或诉讼等法律程序解决争议。
如有任何关于合同纠纷或劳动工伤方面的法律问题，可以直接向我咨询。