抵押合同不可以口头订立，必须采用书面形式。这一结论主要基于以下几个方面的法律分析和实际考量：

1. 法律明确规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第四百条的规定，设立抵押权时，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。这一规定是强制性的，意味着口头形式的抵押合同不具备法律效力。
   • 同时，《中华人民共和国城市房地产管理法》第五十条也明确规定，房地产抵押时，抵押人和抵押权人应当签订书面抵押合同。

2. 书面形式的重要性：

   • 书面形式能够更清晰、准确地固定双方当事人的权利和义务，确保合同的严肃性和可执行性。抵押合同涉及对抵押物的处分以及担保债权的范围等重要事项，这些都需要通过书面形式来明确。
   • 书面合同也是日后发生争议时的重要证据，有助于维护当事人的合法权益。口头约定难以提供确凿的证据来支持各自的主张，增加了解决争议的难度和不确定性。

3. 抵押合同应包含的必要条款：

   • 抵押合同应包含被担保债权的种类和数额、债务人履行债务的期限、抵押财产的名称和数量等情况以及担保的范围等关键条款。这些条款的明确性对于保护双方当事人的权益至关重要，而书面形式能够更好地满足这一要求。

4. 口头约定的风险：

   • 如果当事人仅通过口头方式约定抵押合同而未签订书面合同，那么在发生纠纷时，可能会面临举证困难的问题。由于口头约定缺乏有形的证据支持，当事人可能难以证明自己的主张，从而承担不利的法律后果。

实际建议：

• 在订立抵押合同时，务必采用书面形式，并确保合同中包含所有必要的条款。这样不仅可以保护自己的合法权益，还可以避免日后因合同内容约定不明而产生纠纷。
• 如果已经通过口头方式约定了抵押合同，建议尽快补签书面合同，以明确双方的权利和义务，降低法律风险。

可能后果：

• 如果违反法律规定，仅通过口头方式订立抵押合同，那么该合同可能被视为无效或产生其他不利的法律后果。例如，在发生争议时，法院可能无法确认双方的权利和义务，从而无法做出公正的裁决。

综上所述，为了确保抵押合同的有效性和可执行性，保护双方当事人的合法权益，当事人在订立抵押合同时必须严格遵守法律规定，采用书面形式进行订立。如果你在抵押合同订立过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。