实习期是否签订实习合同，需根据实习性质及双方关系来确定，不能一概而论是否可以不签。具体分析如下：

1. 非劳动关系实习（狭义实习）

   • 主体：通常是在校学生利用业余时间参加社会实践。
   • 法律性质：这种实习不属于劳动关系，因此无需签订劳动合同。但为了保障双方权益，建议签订《实习协议》，明确实习期限、内容、报酬等关键条款。
   • 风险提示：若未签订任何协议，一旦发生权益受损情况，如实习报酬未支付、实习期间受伤等，可能缺乏有效的维权依据。

2. 劳动关系实习（广义实习）

   • 主体：已毕业学生或以就业为目的的实习者。
   • 法律性质：若满足劳动关系三要素（主体适格、接受管理、提供有偿劳动），则构成劳动关系，用人单位必须在入职一个月内与劳动者签订书面劳动合同。
   • 违法后果：
     • 若超过一个月未签合同，用人单位需支付双倍工资差额（自第二个月起）。
     • 若超过一年未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。

法律建议：

• 对于劳动者：
  • 确认自身身份（是否毕业）及工作内容是否符合劳动关系特征。
  • 主动要求签订书面合同或实习协议，并保留好考勤记录、工资流水等证据，以备不时之需。
• 对于用人单位：
  • 对实习生进行分类管理，明确在校生签订实习协议，毕业生及时签订劳动合同。
  • 避免混淆“实习”与“试用”，试用期必须包含在劳动合同期限内，且需依法支付试用期工资。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
• 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。
• 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条：用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同。

综上所述，实习期是否签订实习合同取决于双方是否构成劳动关系。劳动者应主动维护自身权益，用人单位也需规范用工管理，避免因法律认知不足而引发纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。