结论：牛被保险后，若牛死亡且符合保险合同约定的理赔条件，牛肉一般不可以自行食用，需按照保险合同约定和法律规定处理；赔偿金额根据保险合同约定的保险金额、保险价值以及实际损失情况等因素确定。以下从不同角度详细分析：
从保险合同约定角度
- 保险责任范围
- 保险合同中会明确约定保险人所承担的保险责任范围。如果牛是因为合同中约定的保险事故（如疾病、意外事故等）导致死亡，那么就进入了理赔流程。例如，合同约定因特定传染病导致牛死亡属于保险责任，当牛因该传染病死亡时，保险公司应承担赔偿责任。
- 在这种情况下，牛肉通常不能自行食用。因为保险标的（牛）在发生保险事故后，其处置方式需要遵循保险合同的约定。保险合同可能会要求被保险人保护好保险标的的残值（包括牛肉），以便保险公司进行查勘定损。如果自行食用牛肉，可能会影响保险公司对损失的评估和认定，甚至可能导致保险公司拒绝赔偿。
- 赔偿处理方式
- 保险合同会规定赔偿的处理方式。一般来说，保险公司会根据牛的实际价值、保险金额以及损失程度等因素来确定赔偿金额。如果牛已经死亡，保险公司可能会按照市场价格对牛的价值进行评估，然后根据保险合同的约定进行赔偿。
- 例如，保险合同约定的保险金额为 10000 元，经评估牛在死亡时的实际价值为 8000 元，且属于保险责任范围，那么保险公司可能会按照 8000 元进行赔偿。在赔偿后，牛肉的处置权可能会根据合同约定转移给保险公司，或者由被保险人在保险公司的监督下进行合理处置。
从法律规定角度
- 保险法相关规定
- 根据《中华人民共和国保险法》的规定，保险事故发生后，被保险人应当尽力采取必要的措施，防止或者减少损失。同时，被保险人应当向保险公司提供其所能提供的与确认保险事故的性质、原因、损失程度等有关的证明和资料。
- 如果被保险人自行食用牛肉，而没有按照法律规定和保险合同约定保护好保险标的的残值，可能会被视为没有尽到防止或者减少损失的义务，从而影响其获得赔偿的权利。
- 食品安全相关法律
- 如果牛是因为患有某些传染病或者其他可能影响食品安全的疾病而死亡，自行食用牛肉可能会违反食品安全相关法律。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品。食用因疾病死亡的牛的牛肉，可能会对人体健康造成危害，因此是不被允许的。
特殊情况处理
- 非保险事故死亡
- 如果牛的死亡不属于保险合同约定的保险事故，例如是因为被保险人的故意行为或者重大过失导致牛死亡，那么保险公司通常不会承担赔偿责任。在这种情况下，牛肉的处置可以由被保险人自行决定，但也需要遵守相关的法律法规，确保食品安全。
- 保险合同另有约定
- 有些保险合同可能会对牛肉的处置和赔偿方式有特殊的约定。例如，合同可能约定在被保险人支付一定的费用后，可以获得牛肉的处置权。在这种情况下，被保险人需要按照合同约定履行相应的义务，才能获得相应的权利。
建议：在牛被保险后发生死亡等情况时，应及时通知保险公司，并按照保险合同约定和法律规定处理牛肉和申请赔偿。如果对保险合同的条款或者理赔流程有疑问，可以随时向我咨询，我会为你提供详细的解答和指导。