如果电动车撞到老人且已认定全责，您需要按照以下步骤妥善处理后续事宜：
一、立即采取的行动
确保安全与救助：
- 立即停车，开启危险警示灯（如有），将车辆移至不妨碍交通的安全地点。若无法移动，应在车后设置危险警告标志。
- 迅速查看老人状况，对明显外伤进行初步处理，但切勿随意移动重伤者，以免造成二次伤害。
- 立即拨打120急救电话和122报警电话，清晰报告事故发生的时间、地点、伤亡情况等。
保护现场：
- 不得擅自移动现场车辆、伤者及物品，以保留事故原貌供交警认定。若因抢救受伤人员需要变动现场，应当标明位置。
二、配合警方调查与责任认定
如实陈述事故经过：
- 向警察详细、真实地描述事故发生的过程，包括行驶速度、方向、是否采取制动措施等。
- 提供车辆行驶证、驾驶证（如有）、事故现场照片等相关证据材料。
接受事故责任认定：
- 警方会根据现场勘查和调查情况出具事故责任认定书，明确双方责任比例。既然已认定全责，您需承担相应的法律责任。
三、赔偿事宜的处理
明确赔偿项目与标准：
- 医疗费用：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
- 误工费（如适用）：对于仍在工作的老人，需提供工作证明、收入证明及误工时间证明，计算因事故导致的收入减少部分。
- 护理费：根据护理人员收入状况、护理人数和护理期限确定。原则上护理人员为一人，但医疗机构或鉴定机构有明确意见的除外。
- 交通费：根据实际发生的费用计算，需提供正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准确定。
- 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
- 残疾赔偿金（如构成残疾）：根据伤残等级、受诉法院所在地上一年度人均收入标准计算，考虑年龄因素进行相应调整。
- 精神损害抚慰金（如适用）：根据侵权人过错程度、侵权行为后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。
协商赔偿：
- 与伤者或其家属就赔偿事宜进行友好协商，明确提出各项赔偿项目和具体金额。
- 若协商不成，可考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、交通事故调解中心等。
诉讼途径：
- 若调解无果，老人可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交起诉状、证据材料等。
- 在诉讼过程中，您需积极应诉，提供相关证据材料，并遵循法院判决。
四、保险理赔事宜
联系保险公司：
- 如果您购买了电动车相关保险（如第三者责任险），应及时联系保险公司了解理赔流程。
准备材料：
- 根据保险条款要求，提供相关证据材料，如事故认定书、医疗费用票据、身份证复印件等。
跟进理赔：
- 积极与保险公司沟通，跟进理赔进度，确保尽快获得赔偿。
五、注意事项
时效关注：
- 注意诉讼时效，一般为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。
证据固定：
- 及时固定证据，如事故现场照片、视频、证人证言等，避免因证据缺失影响赔偿权益。
文明驾驶：
- 时刻牢记交通安全法规，文明驾驶，避免类似事故的发生。
总结与建议：在整个处理过程中，务必保持冷静、理智，尊重法律程序和法院判决。如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。