餐饮店员工胳膊炒菜受伤，赔偿问题需根据具体情况确定，一般可按以下情况处理：

1. 若认定为工伤：

   • 赔偿主体：由工伤保险基金和用人单位共同承担赔偿责任。若用人单位未依法缴纳工伤保险费，则全部赔偿责任由用人单位承担。
   • 赔偿项目：包括医疗费、住院伙食补助费、交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、伤残津贴（如构成伤残）、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金（解除或终止劳动关系时）等。
   • 认定流程：员工应在事故伤害发生之日起30日内，由用人单位向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请；若用人单位未按规定提出申请，员工或其近亲属、工会组织可在1年内直接提出申请。认定工伤后，再经劳动能力鉴定委员会鉴定伤残等级，最后根据伤残等级确定具体赔偿数额。

2. 若无法认定为工伤：

   • 赔偿主体：若员工自身存在重大过失（如故意违反操作规程），可能减轻用人单位的赔偿责任；若用人单位存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），则用人单位需承担相应赔偿责任；若双方均无过错，可按公平原则，由双方分担损失。
   • 赔偿项目：主要包括医疗费、误工费、护理费、营养费等实际损失。
   • 处理方式：双方可协商解决；协商不成，员工可向法院提起民事诉讼，由法院根据双方过错程度、实际情况等因素判决赔偿金额。

建议：

• 员工应尽快就医，并保留好医疗费发票、病历、诊断证明等相关证据。
• 用人单位应积极协助员工进行工伤认定和劳动能力鉴定，并按照规定支付相关费用。
• 若双方对赔偿问题存在争议，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自身合法权益。

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