关于“物业员工工作时开非机动车死亡，项目负责人是否承担责任”的问题，这需要根据具体情况来分析。以下是我基于法律知识和实践经验给出的详细解答：
一、核心结论
项目负责人是否承担责任，主要取决于员工死亡的具体原因、项目负责人的管理职责以及是否存在过错或违法行为。
二、具体分析
员工死亡原因：
- 如果员工死亡是由于非机动车本身的故障或者员工自身的健康问题（如突发疾病）导致的，且项目负责人没有管理上的过错，那么项目负责人通常不需要承担责任。
- 如果员工死亡是由于工作场所的安全隐患或者项目负责人的管理不善（如未提供必要的安全培训、未采取必要的安全措施等）导致的，那么项目负责人可能需要承担一定的责任。
项目负责人的管理职责：
- 项目负责人有责任确保工作场所的安全，包括提供必要的安全培训、制定和执行安全规章制度等。
- 如果项目负责人未能履行这些职责，导致员工在工作过程中发生意外，那么项目负责人可能需要承担管理责任。
过错或违法行为：
- 如果项目负责人存在过错，如明知工作场所存在安全隐患而未采取措施消除，或者违反相关法律法规导致员工死亡，那么项目负责人需要承担相应的法律责任。
- 如果项目负责人的行为构成犯罪（如重大责任事故罪），还可能面临刑事处罚。
三、法律建议
对于项目负责人：
- 应加强工作场所的安全管理，确保员工的人身安全。
- 提供必要的安全培训和防护设备，制定和执行严格的安全规章制度。
- 在员工发生意外时，应积极配合调查，妥善处理善后事宜。
对于员工家属：
- 如认为项目负责人在员工死亡事件中存在过错或违法行为，可以寻求法律援助。
- 可以向相关部门举报或提起诉讼，维护自己的合法权益。
综上所述，物业员工工作时开非机动车死亡，项目负责人是否承担责任需要根据具体情况来分析。如果项目负责人存在管理上的过错或违法行为，那么可能需要承担相应的法律责任。因此，项目负责人应加强安全管理，确保员工的人身安全；而员工家属在认为权益受损时，也应积极寻求法律援助。