结论先行：针对您提出的“口头协议包工亏了农民工工资发放不下去怎么办”的问题，这涉及到劳动权益保护和合同履行的问题，虽然口头协议在法律上也是有效的，但处理起来可能相对复杂。以下是我从多个角度为您分析的建议。
一、口头协议的法律效力与证据收集
口头协议的法律效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，您与农民工之间的口头协议是具有法律效力的。
- 然而，口头协议在举证时可能面临困难，因为缺乏书面证据来直接证明协议的内容和双方的权利义务。
证据收集：
- 尽管是口头协议，但您仍应尽可能收集与协议相关的证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等，以证明您与农民工之间确实存在劳动关系以及工资支付的相关约定。
- 这些证据在后续解决纠纷时将起到关键作用。
二、工资支付义务与亏损处理
工资支付义务：
- 作为雇主，您有义务按照约定向农民工支付工资。即使包工项目出现亏损，这也不能成为拖欠工资的理由。
- 拖欠工资可能面临法律责任，包括被劳动行政部门责令支付工资、经济补偿金，甚至可能面临刑事处罚（在极端情况下，如恶意拖欠工资且数额较大）。
亏损处理：
- 亏损是商业风险的一部分，应由您自行承担。您不能通过拖欠农民工工资来转嫁这种风险。
- 如果确实无法立即支付工资，您应与农民工协商解决方案，如分期支付、延期支付等，并签订书面协议以明确双方的权利义务。
三、解决纠纷的途径
协商：
- 首先，我建议您与农民工进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，您可以解释亏损的情况，并提出合理的支付计划。
调解：
- 如果协商无果，您可以寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。
- 调解机构可以协助双方沟通，促成和解协议。
仲裁或诉讼：
- 如果调解也未能解决问题，农民工有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，您需要提供证据来支持自己的主张，并承担相应的法律责任。
四、预防措施与建议
签订书面合同：
- 为了避免类似纠纷的发生，我建议您在未来与农民工签订书面劳动合同，明确双方的权利义务、工资支付方式、违约责任等条款。
- 书面合同具有更强的法律效力，也更有利于在纠纷发生时维护双方的权益。
建立财务制度：
- 建立完善的财务制度，确保项目资金的合理使用和工资的按时支付。
- 定期对项目财务进行审计和公示，增强透明度和信任度。
寻求专业法律帮助：
- 在处理劳动纠纷时，您可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。
- 律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您解决纠纷并降低法律风险。
最后，我理解您目前面临的困境，但拖欠农民工工资并不是解决问题的办法。我建议您积极与农民工协商解决方案，并尽快采取措施支付工资。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。