通过快递寄香烟认定犯罪金额和价格，需结合具体违法情形及法律规定综合判断，主要分为以下两种情况：

1. 行政违法情形下的金额认定

根据《中华人民共和国烟草专卖法》及实施条例，无烟草专卖零售许可证经营烟草制品零售业务（包括通过快递非法运输、销售香烟），由市场监管部门或烟草专卖局处罚，犯罪金额（实际为违法金额）按以下方式认定：

• 销售金额：以实际交易价格（如订单记录、转账记录等）为准。若未实际销售，则按查获的香烟市场零售价计算（参考当地烟草公司定价或同类产品市场价）。
• 数量折算：若查获的香烟无明确销售记录，可能按“条”或“盒”为单位，结合当地零售价折算总金额。例如，查获50条香烟，当地零售价200元/条，则违法金额为10,000元。

处罚标准：
违法金额达5万元或卷烟20万支（1万条）以上的，可能构成非法经营罪（刑事犯罪）；未达该标准的，按行政违法处理（罚款、没收违法所得等）。

2. 刑事犯罪情形下的金额认定

若行为构成《刑法》第二百二十五条规定的非法经营罪，犯罪金额认定更严格：

• 已销售金额：以实际成交价为准（需有买家证言、转账记录等证据）。
• 未销售金额：按查获香烟的购进价（进货发票、付款记录等）或市场中间价（司法鉴定或烟草部门评估）计算。若无法查清购进价，可能直接采用市场零售价。
• 特殊情形：
  
  • 若香烟为假冒注册商标或伪劣产品，可能同时触犯生产、销售伪劣产品罪或假冒注册商标罪，此时犯罪金额按实际销售价或被侵权产品的市场中间价计算。
    
  • 若涉及跨境运输，还需考虑关税、汇率等因素。

量刑标准（以非法经营罪为例）：

• 违法数额5万元以上或违法所得2万元以上，处五年以下有期徒刑或拘役；
  
• 数额25万元以上或违法所得10万元以上，属“情节特别严重”，处五年以上有期徒刑。

关键注意事项

1. 证据链完整性：金额认定需依赖交易记录、物流单据、证人证言等证据，若证据不足可能降低认定金额。
   
2. 主观故意影响：若行为人声称不知快递香烟违法，需结合其职业、交易习惯等判断是否“明知”，影响罪名成立。
   
3. 地区差异：部分省份可能出台具体细则（如“情节严重”的数额标准），需参考当地司法文件。

建议：若涉及快递寄送香烟被查处，立即整理所有交易记录、付款凭证等证据，并委托律师介入，通过证据辩护争取降低金额认定或减轻处罚。如有具体案件细节，可直接向我咨询进一步分析。