饭店使用亚硝酸盐违法，这一规定主要在《中华人民共和国食品安全法》中提及。具体来说：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，亚硝酸盐作为食品添加剂受到严格管控。该法明确禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等），这是为了确保公众饮食安全，防止因误用或滥用亚硝酸盐而导致的食品安全事故。

2. 违法后果：

   • 如果饭店违反规定使用亚硝酸盐，将面临严厉的法律制裁。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，违法使用亚硝酸盐的餐饮单位将面临没收违法所得、违法生产经营的食品及相关工具设备的处罚。
   • 货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 情节严重的，还将被吊销许可证，并由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

3. 实际案例：

   • 以四川德阳“昌农鱼庄”案件为例，该鱼庄因违法使用亚硝酸盐被查处。稽查人员在后厨凉菜间及库房发现已使用和未使用的亚硝酸盐，经检测店内卤制品均含有亚硝酸盐。最终，该鱼庄法人代表、厨师长等5名涉案人员因涉嫌生产销售有毒有害食品被刑拘，该行为已涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪。

4. 社会危害与防范：

   • 亚硝酸盐毒性较强，成人摄入少量即可引起中毒，甚至危及生命。违法使用亚硝酸盐会严重影响消费者身体健康，引发食物中毒等情况，同时损害餐饮行业形象，降低消费者对食品安全的信心。
   • 因此，餐饮单位应严格遵守食品安全法律法规，不使用禁用的食品添加剂；加强员工培训，提高食品安全意识和操作技能；消费者也应增强自我保护意识，选择信誉良好的餐饮单位就餐；相关部门应加强监管力度，定期开展食品安全检查和教育活动。

综上所述，饭店使用亚硝酸盐是违法的，这一规定在《中华人民共和国食品安全法》中有明确提及。餐饮单位应严格遵守相关法律法规，确保食品安全，保障消费者健康权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。