饭店使用亚硝酸盐，若违反相关法律法规，则构成犯罪，需承担相应的法律责任。以下是对此问题的详细分析：

一、亚硝酸盐的危害与法律规定

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等，外观及滋味与食盐相似，但具有剧毒。成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，摄入量超过3克则可能致死。此外，亚硝酸盐还是一种致癌物质，对人体健康构成严重威胁。

在我国，亚硝酸盐作为食品添加剂受到严格管控。根据《食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠、亚硝酸钾仅可作为护色剂、防腐剂，用于特定肉制品加工，并明确了最大使用量（0.15g/kg）和最大残留量（0.03g/kg）。同时，《中华人民共和国食品安全法》明确禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，以确保公众饮食安全。

二、饭店使用亚硝酸盐的法律后果

1. 行政处罚：

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，违法使用亚硝酸盐的饭店将面临没收违法所得、违法生产经营的食品及相关工具设备的处罚。
   • 货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 情节严重的，还将被吊销许可证，并由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

2. 刑事处罚：

   • 若饭店使用亚硝酸盐的行为足以造成严重食源性疾病等后果，或明知亚硝酸盐有毒有害仍添加到食品中供人食用，则涉嫌构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪，根据情节轻重，可处三年以下有期徒刑至无期徒刑，并处罚金或没收财产。
   • 生产、销售有毒、有害食品罪，同样根据情节轻重，可处五年以下有期徒刑至死刑，并处罚金或没收财产。

三、实际案例警示

多起饭店因使用亚硝酸盐被公安机关立案调查的案例表明，监管部门对于此类违法行为持零容忍态度。例如，四川德阳“昌农鱼庄”案件中，该鱼庄因违法使用亚硝酸盐，导致法人代表、厨师长等5名涉案人员被刑拘，涉嫌构成生产销售有毒有害食品罪。这些案例不仅彰显了法律的威严，也提醒所有饭店必须严格遵守相关法律法规，确保食品安全和消费者健康。

四、建议与措施

1. 饭店应严格遵守法律法规：不使用禁用的食品添加剂，包括亚硝酸盐。加强员工培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 消费者应增强自我保护意识：选择信誉良好的饭店就餐，注意食品的外观、气味等，发现异常及时投诉。
3. 相关部门应加强监管力度：定期开展食品安全检查和教育活动，对违法使用亚硝酸盐的饭店进行严厉打击。

如有任何关于食品安全法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我将运用我的专业知识和经验，为你提供全面、准确的法律解答。